滑熘草魚片

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菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 增肥食譜
口味：鹹鮮味 工藝：滑溜
滑熘草魚片的製作材料：
主料：草魚250克
輔料：番茄25克,豌豆苗10克,雞蛋清30克,黃瓜250克
調料：豬油（煉製）50克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）4克,鹽3克,料酒15克,胡椒粉1克,味素1克,澱粉(玉米)20克
滑熘草魚片的特色：
色澤美觀，肉質軟嫩，鹹鮮清香。
教您滑熘草魚片怎么做，如何做滑熘草魚片才好吃
1. 將草魚肉洗淨，放在案板上，用刀片成4厘米長、2.5厘米寬、1厘米厚的片，放在碗內；
2. 碗內加雞蛋清、澱粉、鹽抓勻上漿；
3. 豌豆苗洗淨，切段；
4. 黃瓜(去籽)，番茄洗淨，均切成片；
6. 把胡椒粉、味素、料酒、濕澱粉和適量鮮湯放在碗內，調成芡汁；
7. 將鍋置於火上，下入豬油，燒至五六成熱，放入上漿的魚片，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，撈出控余油；
8. 原鍋留底油，回到火上，燒至七八成熱，放入蔥花、薑片、蒜片爆出香味；
9. 再下黃瓜片、豌豆苗略加煸炒，倒入芡汁，邊勾芡邊下番茄片顛翻，待芡汁變濃和均勻時，出鍋裝盤即成。
滑熘草魚片的製作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約500克。