軟熘

軟熘

軟熘,是以魚類做材料先蒸或是將材料放入熱水鍋中加蔥、姜、酒煮到八九分熟時,將材料取出,將剛做好的熱汁澆在材料上即成。

簡介

做澆汁時油要少,燒汁放入熱水鍋中加蔥、姜、酒,煮至九分熟時取出材料,做澆汁時油過多,味道會不好。

特點

軟熘的特點是柔如、爽口。如軟熘草魚(西湖醋魚)。

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