熗肉

熗肉

熗肉是福建莆田民間特有一道特色傳統名餚,肉質細膩,味道鮮美,製作原料主要有豬裡脊肉等。名曰“熗(qiàng )肉”(大多數莆田人喜歡把熗讀成chāng,如果你按照正確讀音讀出,大部分小吃店不知道你要吃的是什麼東西)。 做法雖說簡單方便,但有不少釉奧妙藏在其中。如果不是得其真傳,要做出同樣的品質和味道很難的。要做好這道菜,可要拿出四樣功夫來。

做法

熗肉 熗肉

其一是選好肉料。最好選用質地柔嫩的豬裡脊肉,再用木槌打爛肉塊,切成細丁。

其二是醃漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味素、醬油的盤中醃製,待入味後取出。

其三是沾糊澱粉。把肉丁均勻地沾糊上好的澱粉,然後倒入滾沸的湯水裡。

其四是掌握火候,入鍋15分鐘即可。芥藍菜葉是用高湯氽過,切細的加進去,菜色鮮生青翠。

菜品特色

這樣做出來的熗肉,肉質細膩,味道鮮美,受到人們的普遍喜愛。熗肉里加入特製的豆腐丸,出鍋後,熗肉爽滑美味,豆腐丸吸收了湯汁的精華,芳香鮮美。

營養價值

豬裡脊肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;

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