煎紅糖餜

1.將糯米、晚稻米磨成漿，倒入布袋壓乾水分。 2.乾漿放在大盆內掰散。 2.食時要用微火煎熱。

基本信息

所屬地區：福建小吃
工藝：煎帖法

製作材料：

糯米5000克，晚稻米2500克，紅板糖2750克，花生油250克。

煎紅糖餜的特色：

粿色暗紅，細嫩軟糯，甜香適口，不粘牙，為冬春季節熱食佳品。

製作方法：

1.將糯米、晚稻米磨成漿，倒入布袋壓乾水分。
2.乾漿放在大盆內掰散。紅板糖下鍋，加少量清水，用微火熬成濃液，濾去雜質，倒入乾漿盆內，邊倒邊揉至糖漿均勻成糖米糰。
3.大鍋內加清水燒沸，放上籠屜，籠內鋪上淨紗布，放進通氣板，將糖粘米糰鋪入籠內稍壓平，火蒸約4小時，擦乾蒸氣水，將紅糖粿翻扣在竹箅上，待涼後，再翻扣在木板上。粿面抹上花生油，先直切6行，再橫切四方塊，再將每塊對角切成三角形塊，分批放在平鍋內，用微火煎熱。

煎紅糖餜的製作要領：

1.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸；
2.食時要用微火煎熱。