煎帶魚

這暴醃過再煎的魚，又常稱為乾煎，我將其譽為除清蒸以外第二簡單的烹魚方式。這樣烹製的魚既能保持魚肉本身的鮮味，又沒有繁複的烹飪步驟，若是足夠新鮮的魚，甚至連蔥姜都可省去。抓上一把鹽撒在魚身上，只等入了味，放入鍋內慢慢煎透，香氣就會撲面而來。

基本信息

• 中文名：煎帶魚
• 主要食材：帶魚
• 分類：油炸類食品

• 調料：大蔥，鹽

製作材料

煎帶魚

主料：帶魚500克
調料：大蔥3克,鹽3克,姜2克,八角2克,醬油45克,白砂糖5克,味素4克,大蒜（白皮）4克,豬油（煉製）20克,植物油50克,香油15克,小麥麵粉15克,醋15克,料酒15克

製作方法

1.將魚去鱗，挖鰓，剪去鰭，從鰓孔將內臟掏出後洗淨；

2.將魚兩側鍥直刀紋，隔3厘米鍥1刀，不能太深，劃破魚皮即可，大的從中間斷為兩段；
3.旺火坐油勺，入油，將魚兩面粘上一層麵粉，下入勺內，移中小火煎成兩面金黃色(注意沿勺邊加入油晃轉勺，煎魚用中小火，均勻煎好)出勺裝入盤內；
4.取炒勺旺火燒熱，加入豬油，炸大料、蔥、姜、蒜熗勺；
5.加料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、味素、精鹽找口，下入魚後燒沸；
6.蓋上蓋，移微火熬至離透，汁濃；
7.移旺火收汁，淋香油出勺裝盤。

製作要訣

為了使口感更好，本品需加入高湯約500克，如沒有高湯可用清水代替。

食物相剋

帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。