烏骨雞[動物]

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烏雞又稱武山雞、烏骨雞(Silky fowl),是一種雜食家養鳥。它源自於中國的江西省的泰和縣武山。在那兒,它已被飼養超過2,000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高於普通雞,吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用,更是普通雞所不能相比的,被人們稱作“名貴食療珍禽”。

基本信息

烏雞介紹

烏雞(又稱竹絲雞)是一種雜食家養鳥。美國把它喚為光滑的矮腳雞,烏雞長得矮,有小小的頭及短短的頸項。而且皮膚、肌肉、 骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。由於飼養的環境不同,烏雞的特徵也有所不同,有白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等等。泰和烏雞體型嬌小玲瓏。

烏雞是中國特有的藥用珍禽,以江西泰和所產烏骨雞最為正宗。

烏骨雞原產於中國江西省泰和縣武山西岩汪陂村。相傳在清朝乾隆年間,泰和養雞人塗文軒,選了幾隻最好的泰和雞作為貢品獻到京城。乾隆如獲珍寶,賜名“武山雞”,並且賜予塗文軒官職。1915年,泰和雞以名雞的身份,在巴拿馬萬國博覽會上展出,受到各國的好評,被定為觀賞雞。從此,國內外就把泰和雞作為珍貴美麗的動物在公園內展出。現在,烏骨雞的生產基地主要分布於中國南方各省,北方有些地區亦有飼養。

。最多見的烏骨雞,遍身羽毛潔白,有“烏雞白鳳”的美稱,除兩翅羽毛以外,其它部位的毛都如絨絲狀,頭上還有一撮細毛高突蓬起,骨骼烏黑,連嘴,皮,肉都是黑色的。

烏骨雞 烏骨雞

在巨著《本草綱目》里,李時珍說“烏骨雞,有白毛烏骨者,黑毛烏骨者、斑毛烏骨者,有骨肉皆烏者、肉白烏骨者,但觀雞舌黑者,則骨肉俱烏、入藥更良”。可見,在當時烏骨雞已經並不完全相同,唯一一致的地方就是骨骼烏黑。

值得一提的是,古代醫學在辨別烏骨雞優良方面,提出了“但觀雞舌黑者,則肉骨俱黑,入藥更良”的方法,似乎還是突出骨色和肉色都是黑色的為佳品。

用烏骨雞治病,是中國獨有的方法。當人們發現烏骨雞具有良好的藥用價值以後,立即被廣泛用來調理治病,有的將其加工製成丸劑成藥,有的將其燉煮服用,成為中藥和食療的一個組成部分。有關資料載稱,唐代孟詵所著的《食療本萆》書中已有用烏骨雞治新產婦疾病的加工方法。宋代陳言所著《三因極一病證方論》一書中首先出現了治婦人百病的“烏雞煎丸”,歷代醫學幾經修改處方,已有較大變遷。目前,市面出售以泰和烏骨雞為主要原料配製而成的婦科要藥“烏雞白鳳丸”,曾獲國家級獎,暢銷國內外。

此外,盛產烏骨雞的江西泰和縣泰和酒廠,釀製了“烏雞補酒”,被列為國家禮品酒,聞名中外。北京烏雞精廠生產的“中華烏雞精”,含有17種人體所必需的胺基酸以及多種維生素和微量元素,對於各種虛損所引起盯頭暈、腰痛、失眠、健忘、貧血、月經失調、身體虛弱等病症。

形態特徵

烏骨雞的外貌特徵及生物學特性

烏骨雞 烏骨雞

外貌特徵其體態小巧玲瓏,細緻緊湊,頭小、頸短、腿矮,具有十大特徵:

(1)叢冠:冠狀似草莓型,冠齒叢生,顏色在性成熟前為暗紫色,性成熟略帶紅色。

(2)纓頭:頭頂有一叢絲長,形成毛冠又稱“鳳頭”,雌雞比雄雞更明顯,形如“白絨球”。

(3)綠耳:耳葉呈暗紫色,略呈孔雀藍色,在性成熟更加鮮艷奪目,成年後,色澤逐漸變為暗綠色,雄雞褪色較快。

(4)鬍鬚:在雞的下頜處,生有較細長的絲毛,雌雞比雄雞更為發達。

(5)五爪:每隻腳有五趾,在雞的後趾基部多生一趾。

(6)絲毛:全身羽毛呈絨絲狀,潔白光滑,只有主翼羽和尾羽的基部還有少量的扁毛。一般翼羽較短,羽片末端常有不完全的分裂,尾羽和雄雞鐮羽不發達。

(7)毛腳:脛部和第四趾長有白色的羽毛,外側明顯。

(8)烏皮:全身皮膚及眼瞼、喙、脛、趾均呈烏黑色。

(9)烏肉:全身肌肉及內臟膜及腹膜均呈烏色,但胸肌和腿肌顏色較淺。

(10)烏骨:骨膜深黑色,骨質為淺黑色。

生活習性

烏骨雞生長發育快,出殼至13同齡的烏骨雞,體重為初生重的10~30倍。成年烏骨雞體重是初生重的33~40倍。烏骨雞消化能力相對較差。雉雞的胃小,對粗纖維消化能力弱,日糧配合中,應以易消化、高營養、低粗纖維的飼料為宜。烏骨雞抗病能力差,易受各種疾病的危害。調節體溫的能力也差.尤其是雛雞.體小、嬌嫩,易受環境條件影響。

0~7日齡的雛雞,體溫只有39.8℃,比成年雞低1—2℃、既怕冷,又怕熱。烏骨雞就巢性強,有的個體就巢25天才醒,但個體差異較大。就巢時間短者,產蛋量較高,相反則少。烏骨雞反應靈敏,膽小怕驚,尤其是雛雞,對外界反應極敏感.一旦受到吵聲、雜音和其它特殊聲響的刺激,就聚集到一起,相互騷動踏壓,易造成死亡。此外,烏骨雞防禦能力差.尤其是雛雞.對鼠、貓、狗、老鷹和野獸的侵襲缺乏自衛能力。

烏骨雞公雞6~7個月,母雞10個月可配種,公母雞比例1:6,自然抱窩性很增,小規模養可以不需人工孵化,但為了提高產蛋量和經濟效益,大規模養殖還是採取人工養殖。

種類

泰和烏骨雞

烏骨雞 烏骨雞

泰和烏骨雞主產於中國江西省泰和縣,又名絨毛雞、竹絲雞、松毛雞、縱冠雞等,是目前國際上公認的標準品種。泰和烏骨雞性情溫馴,頭小,頸短,身體結構細緻緊湊,外貌艷麗。它具有烏骨雞的十大典型特徵,叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、五爪、絲毛、毛腳、烏皮、烏骨、烏肉,成年雞適應性強,幼雛抗逆性差,體質較弱。成年雄雞體重1.3—1.5千克,成年雌雞體重1.0—1.25千克,雄雞性成熟平均日齡為150—160天,雌雞開產日齡平均為170—180天。

年產蛋80—100枚,最高可達130—150枚。雌雞就巢性強,在自然條件下,每產10—12枚蛋就巢一次,每次就巢持續15—30天,種蛋孵化期為21天。在飼料條件較好的情況下,生長發育良好的個體,年就巢次數減少,且持續期也縮短。

餘干烏黑雞

餘干烏黑雞生產於江西省餘干縣,屬藥肉兼用型。餘干烏黑雞以全身烏黑而得名。周身披有黑色片狀羽毛,喙、舌、冠、皮、肉、骨、內臟、脂肪、腳趾均為黑色。雄、雌均為單冠,雌雞頭清秀,羽毛緊湊;雄雞色彩鮮艷,雄壯健俏,尾羽高翹,腿部肌肉發達。成年雄雞體重1.3—1.6千克,雌雞成年體重0.9—1.1千克,雄雞性成熟在170日齡,雌雞開產日齡為180天,就巢性強,年產蛋為150—160枚,蛋重約為43—52克,孵化期為21天。餘干烏黑雞除藥用外,還是飲食中的美味佳肴。

中國黑鳳雞

黑鳳雞 黑鳳雞

黑鳳雞早在400多年前中國就有飼養,後來在中國瀕於滅絕。從20世紀80年代起國外又相繼開始培育此種雞,但終因遺傳不穩定,未能形成規模。90年代,廣東省從國外引入該雞,經過幾年的純種繁育,目前合格率已達90%以上。

黑鳳雞完全具備了絲狀絨毛、叢冠、纓頭、綠耳、五爪、毛腿、鬍鬚、烏皮、烏骨、烏肉十項典型特徵。該雞抗病力強,食性廣雜,生長快。成年雄雞體重1.25—1.5千克,雌雞成年體重為0.9—1.8千克,開產日齡為180天,年可產蛋140—160枚,就巢性強。此種雞也具備藥用功能。

山地烏骨雞

山地烏骨雞生長在四川南部與滇北高原交界地區,主要分布在四川興文、沐川及雲南鹽津等地,是靠自然選擇形成的。屬藥、肉、蛋兼用的地方良種。該雞的冠、喙、髯、舌、皮、骨、肉、內臟(含脂肪)均為烏黑。羽毛為紫藍色黑羽居多,斑毛及白毛次之。成年雄雞體重2.3—3.7千克,雌雞2.0—2.6千克。

雄雞性成熟的日齡為120—180天,雌雞開產的日齡為180—210天,年平均產蛋100—140枚,就巢性強,年就巢7次左右。由於此種雞體大,人們尤為喜歡食用,而且它屬高蛋白、低脂肪食品,一般人們用來滋補、保健、延年益壽之用。現已開發出“益壽烏骨雞精品”、“烏雞八寶粥”等。

養殖技術

一、烏骨雞的飼養方式和籠舍建造

烏骨雞養殖場 烏骨雞養殖場

烏骨雞的飼養方式和肉雞飼養方式基本一樣,籠養、地面散養、炕上平養或網上平養都可以,在農村炕上平養為最佳。

烏骨雞籠舍的建造必須選擇背風朝陽、地勢乾燥、平緩、四周排水良好、遠離居民區、交通方便的地方。

雞舍的大小依地勢、地形而定,一般採用開放式新型雞舍,這種雞舍主要是採用雙坡式頂棚,兩壁敞開,前後兩個視窗。其主要特點是:避雨防火,夏季通風,雞舍乾燥。這種雞舍在氣候溫和或較炎熱的地區比較合適。

二、育雛期的飼養和管理

育雛期為30天,育雛期的飼養管理是關係烏骨雞生產成敗的關鍵時期,其主要任務是提高雛雞成活率和前期增重。

1.消毒防鼠:育雛前,育雛室的地面和牆壁要用2000∶1的百毒殺S或ABB消毒劑噴灑消毒,再把食槽沖洗乾淨,晾乾備用,同時育雛室要有半米高的水泥圍牆,嚴禁有鼠洞。

2.保溫控濕:由於雛雞絨毛稀短,不能抗寒,本身不能調溫,溫度過低會造成雛雞生長受阻,扎堆擠壓,導致白痢病爆發;如果濕度過大,會導致球蟲病的發生,所以要保證合理的育雛溫度和濕度。育雛室要備有溫度計,隨時掌握育雛室的溫度。

育雛室的溫度和濕度,一般是1周齡內的雞,育雛室的溫度為34℃至32℃,濕度為65%至60%;1至2周齡的雞,育雛室的溫度為32℃至28℃,濕度為65%至60%;2至3周齡的雞,育雛室的溫度為27℃至25℃,濕度為65%至60%;3至4周齡的雞,育雛室的溫度為25℃至23℃,濕度為60%;4周以後溫度為20℃左右,濕度為60%。

除使用溫度計外,還要學會“看雞施溫”。溫度適宜雛雞活潑好動,食慾旺盛,睡眠安靜,雞群疏散,均勻俯臥。溫度過低雛雞易拉稀感冒,互相擠壓,層層扎堆;溫度過高雛雞張嘴喘氣,遠離熱源,精神懶散,食慾不好,大量飲水。

3.飲水開食:雛雞出殼20小時後,就可進入育雛室,先飲水,後開食。開始飲水套用5%至10%的白糖水,飲半天,可提高成活率。10日齡前的雛雞要飲溫開水,水溫要與室溫相近。飲水最好採用雛雞飲水器,飲水器里應經常保持不斷水,讓雛雞自由飲用。飲水2至4個小時後,可開食,把飼料用水浸泡一下,以一抓即散為宜,均勻地撒在塑膠布上,讓雛雞自由採食。飼料可直接餵飼料廠生產的全價飼料。但不論餵哪一種飼料,開始3至5天,飼料必須加0.2%氯黴素或0.2%新諾明,或在飲水中加氧氟沙星等廣譜抗菌藥物,控制雞白痢病的發生。烏骨雞與其他雞種的不同之處就是先天性的白痢病特別嚴重,所以在育雛期藥物要相互交替使用,不得間斷,用塑膠布餵3至5天后要逐漸換上小木槽或塑膠槽,白天3至4小時餵一次,晚上4至5小時餵一次,總之要保持不斷水、不斷料。

三、烏骨雞的主要營養標準

烏骨雞的飼養,不論餵哪一種飼料,都必須達到營養標準,合理的營養是提高烏骨雞生產質量的重要因素。

一般來說,育雛期內的飼料,粗蛋白為19%,粗纖維小於6%,鈣為0.8%至1.3%,磷為0.6%,氯化鈉為0.3%水分小於14%。育成期內的飼料要求粗蛋白為17%,粗纖維小於6%,鈣為0.7%至1.2%磷為0.55%,氯化鈉為0.3%;水分小於14%。

四、烏骨雞的飼養密度

合理掌握烏骨雞生長時期的密度,可使烏骨雞避免浪費飼料,提高生長速度,提高肉料比,增加烏骨雞養殖的經濟效益。

烏骨雞生長時期的密度,一般是1至10日齡,密度為40至50隻/平方米;10至20日齡,密度為30至40隻/平方米;20至30日齡,密度為25至30隻/平方米;30至60日齡,密度為20至25隻/平方米;60至90日齡,密度為15至12隻/平方米。

藥用價值

烏骨雞 烏骨雞

明李時珍《本草綱目·禽二·雞》:“烏骨雞有白毛烏骨者,黑毛烏骨者,斑毛烏骨者,有骨肉俱烏者,肉白骨烏者,。但觀雞舌黑者,則肉骨俱烏,入藥更良……肝腎血分之病宜用之。男用雌,女用雄。”

郭沫若《李白與杜甫·杜甫的地主生活》:“ 杜甫 還養了將近一百只可以治風濕病的烏骨雞。”

自古以來,烏骨雞在中國就是傳統的名貴中藥材,其全身均可入藥,骨、肉及內臟均有較高的藥用價值,可以配製成多種成藥和方劑利用。如烏骨雞的骨、肉可補虛勞、治消渴,特別適用於產婦恢復身體;其肝具有補血益氣、幫助消化的作用,對肝虛目暗、婦人胎漏以及貧血等症有效;血有祛風活血、通經活絡的作用,可治療小兒驚風、口面歪斜、癰疽瘡癬等;膽有消炎解毒、止咳祛痰和清肝明目的作用,主治小兒百日咳、慢性支氣管炎、小兒菌痢、耳後濕瘡、痔瘡、目赤多淚等;雞內金具有消食化積、澀精縮尿等功效,可治療消化不良、反胃嘔吐、遺精遺尿等;腦可治小兒癲癇及難產;雞嗉可治噎膈、小便失禁、發育不良等。

烏骨雞雞蛋除營養豐富,可供食用外,其藥用功效也十分明顯。如蛋清有潤肺利咽,清熱解毒功效,可治目赤、咽痛、咳嗽、癰腫熱痛等;蛋黃有滋陰潤燥、養血熄風、殺蟲解毒等作用,可治心煩不眠、虛勞、吐血、消化不良、腹瀉等。蛋殼有降逆止痙作用,可治反胃、脹飽胃痛、小兒佝僂病等。

烏骨雞肉經烹調後不僅肉質細嫩鮮美,成為人們日常餐桌上的一道美味,而且湯汁中還合有大量的黑色膠體物質,對人體具有特殊的滋補作用。據測定,烏骨雞肉中所含二十餘種胺基酸中的8種人體必需胺基酸含量均高於其他雞種,如賴氨酸、纈氨酸等;烏骨雞肉中還含有豐富的維生素以及鐵、銅、鋅等多種微量元素,而且膽固醇含量較低,食用後能增加人體血紅素,調節人體生理機能,增強機體免疫力,特別適合老人、兒童、產婦及久病體弱者食用。

目前,以烏骨雞為原料開發研製的中成藥和保健食品多達數十種,如著名的婦科良藥“烏雞白鳳丸”就是以烏骨雞為主要原料製成的;還有參茸白鳳九、烏雞調經丸、烏雞天麻酒、烏雞餅乾、烏雞營養面等等。

烏骨雞除具有特殊的藥食功效外,還是其他醫藥相關工業的重要原料,如雞蛋可用來製造蛋白銀、鞣酸蛋白,提取卵磷脂和製造各種生物藥品;屠宰雞後的下腳料可綜合利用,如膽汁可以提煉雞膽鹽作為生物試劑使用,卵巢可以製造卵巢粉和雌性激素。此外,雞的羽絨也是紡織工業的原料,雞糞可製作飼料和肥料循環利用。

療效

①治虛勞客熱,肌肉消瘦,四肢倦怠,五心煩熱,咽乾頰赤,心怯潮熱,盜汗減食,咳嗽膿血:人參、黃芪、柴胡、前胡、黃連、黃柏、當歸、白茯苓、熟地黃、生地黃、白芍藥、五味子、知母、貝母、川芎、白朮各五錢。上為粗末,用雄雞烏骨者,重二斤以上一隻,須新生肥壯者,去毛、血洗淨,入前藥在肚,以線縫定,用好臘酒入鍋中,放雞在內,酒約過雞背上一寸為度,腸臟放在雞外,同煮極爛,拆開,同藥曬乾,研為細末,用原汁打蒸餅糊為丸,如梧桐子大。每服一百丸,空心,食前,米湯或沸湯送下。(《杏苑生春》烏雞丸)

②治噤口痢因澀藥太過傷胃,聞食口閉,四肢逆冷:烏骨雞一隻,去毛、腸,用茴香、良姜、紅豆、陳皮、白姜、花椒、鹽,同煮熟爛。以雞令患者嗅之,使聞香氣,如欲食,令飲食汁內,使胃氣開。亦可治久痢。(《普濟方》烏雞煎)

③治脾虛滑泄:烏骨母雞一隻,治淨。用豆蔻一兩,草果2枚,燒存性,摻入雞腹內,扎定煮熟。空腹食之。(《綱目》)

④治婦人虛勞血氣,赤白帶下:當歸、黃芪各六兩,生、熟地黃、香附子各四兩。

烹飪

原料介紹

烏骨雞 烏骨雞

烏骨雞為雉科動物,因皮、肉、骨嘴均為黑色,故而得名,但人工飼養的烏骨雞有毛白骨烏,也有斑毛烏骨及向白骨烏幾中。烏骨雞含有豐富的蛋白質,其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多;烏骨雞還含有豐富的黑色素,入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此,烏雞自古以來,一直被認為是滋補上品。

營養分析

現代醫學研究,烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,B族維生素等18種胺基酸和18種微量元素,其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低,烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞,烏雞肉中含胺基酸高於普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多,是營養價值極高的滋補品。

相關人群

一般人群均可食用。

老年人、少年兒童、婦女,特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。

製作指導

烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳,可將其骨頭砸碎,與肉、雜碎一起熬燉,最好不用高壓鍋,耐用砂鍋熬燉,燉煮時宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋,吃起來更有別具一格的美味。

食療作用

烏骨雞性平、味甘;

具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。

食用烏雞,可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

1.烏骨雞用於食療,多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。

2.將20克天麻溫水浸泡一天后與一隻烏骨雞猛火燒開,文火慢燉,可治神經衰弱症。

3.烏骨雞燉天麻可治神經衰弱

4.用陳年老醋燉對糖尿病有改善作用。

每100克烏骨雞所含營養素如下

·熱量(111.00千卡)·蛋白質(22.30克)·脂肪(2.30克)·碳水化合物(0.30克)·硫胺素(0.02毫克)·核黃素(0.20毫克)·尼克酸(7.10毫克)·維生素E(1.77毫克)·鈣(17.00毫克)·磷(210.00毫克)·鈉(64.00毫克)·鎂(51.00毫克)·鐵(2.30毫克)·鋅(1.60毫克)·硒(7.73微克)·銅(0.26毫克)·鉀(323.00毫克)·膽固醇(106.00毫克)

虛擬人物

烏骨雞[動物] 烏骨雞[動物]

天外南海仙姬樓的小姐,人如其名,全身膚色泛黑,聒絮不休,與火雞共同服侍秦假仙,自從糾纏不放,還隨秦假仙回到苦境中原,落腳二重林,與花非花姐妹相稱,與火雞一搭一唱逗趣十足。

名稱:烏骨雞

其他稱號:墨妃

性別:女

初登場:霹靂刀鋒第16集

退場:霹靂俠影之轟定干戈第13集(業途靈說言)

來自:天外南海

根據地:仙姬樓、二重林花宮

夫妻:秦假仙

姐妹:華羽火雞

上司:花非花

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