炒莜麵窩窩

1.盆內加莜麵粉及沸水和成燙麵團，摘成劑子，用手拍成扁平形窩頭，上籠大火蒸25分鐘，下籠晾涼。 2.莜麵窩頭切成厚約0.2厘米的小薄片。 莜麵製法：先將莜麥曬乾，入籠乾蒸熟，取出晾涼，搓去麥芒，再磨成粉。

基本信息：

所屬地區：山西小吃
工藝：爆炒法

製作材料：

精莜麵粉1000克，豬肉絲、綠豆芽各100克，植物油、精鹽、醬油、香醋、蔥花、薑末、蒜片、花椒各適量。

小吃特色：

清香味濃，入口筋道。

製作方法：

1.盆內加莜麵粉及沸水和成燙麵團，摘成劑子，用手拍成扁平形窩頭，上籠大火蒸25分鐘，下籠晾涼。
2.莜麵窩頭切成厚約0.2厘米的小薄片。炒鍋內加適量植物油、花椒，待花椒炸出香味後撈去不用，然後放入蔥花、薑末、蒜片、肉絲煸炒，待肉變色後，放入豆芽翻炒幾下，再放入精鹽、醬油和適量的窩窩片翻炒幾下，蓋上鍋蓋略燜。出鍋時烹少許蒜醋汁翻勻即可。

製作要領：

燙麵團要揉至無面粉疙瘩、表面光滑不粘手為宜。
莜麵製法：先將莜麥曬乾，入籠乾蒸熟，取出晾涼，搓去麥芒，再磨成粉。