50里莜麵40里糕，30里蕎面餓斷腰。內蒙古三件寶:山藥、莜麵、大皮襖，莜麵就是其中極具代表性的作為三寶之一,而最出名的莫過與武川莜麵！武川縣位於陰山山脈的大青山北側，黑黃交錯的沙土、集中的雨水，長時間的日照，是莜麥生長的最佳條件。武川莜麥沒有病蟲害，也不需要施化肥，是純正的綠色食品。武川莜麥的蛋白質含量高於其他農作物，且胺基酸比例平衡，特別是賴氨酸的含量高，為全蛋白的37%，明顯高於小麥、玉米等。而脂肪中的亞油酸含量占不飽和脂肪酸總量的38.5%—45.3%，約為花生油的2倍；莜麥中的亞油酸和脂肪酸對於粥樣動脈硬化引起的各種疾病有一定的防治作用。所以常吃莜麵對於降低血脂，防治動脈硬化和由其引發的心臟病有良好的效果；莜麥中的鈣、磷、鐵、核黃素等營養物質都是穀類作物之冠！
武川莜麵簡介
山藥魚魚莜麵在我國已有五千年的歷史，屬塞北高寒農作物，然而提起莜麵，許多人也許不知道為何物，可說起燕麥，卻在國內外久負盛名。其實莜麥即燕麥，莜麵即燕麥粉。 莜麥為一年或兩年生草本植物，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有細長的芒，籽實可以吃。莜麥耐寒耐早，生長期長。在我國莜麥盛大產區如內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區和河北張家口地區，尤其內蒙以武川莜麵為最，莜麵一直是深受老百姓喜愛的風味食品。
莜麵的營養價值
莜麥的營養價值和經濟價值都很高，秸行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素B，是牲畜的上等飼料，還可用於造紙。莜麥面可食用或做飼料。蛋白質平均含量達15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各種糧食之首，平均達8.5%，是麵粉的4.5倍，是稻米的6倍；鈣磷含量亦很高，每百克莜麵含鈣58毫克，比麵粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比麵粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜麵不僅營養豐富，而且十分耐餓。科學證明，莜麵富含八種胺基酸，多種微量元素，豐富的亞油酸，高膳食纖維等含量為五穀之首，莜麥所含的維生素E、維生素B、維生素H都十分豐富，因其營養價值可觀，在減肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治療保健作用，集保健、營養於一身，老少皆宜。 在我國後山的莜麵產區，人們的飲食結構比較單調，一到冬天，除了土豆，幾乎吃不上蔬菜，而生活在那裡的人們卻很少因營養不良而患病，這正是莜麵醫療保健作用的實證。
莜麵順口溜與讚賞
民間“順口溜”稱：
冷調校面搗燒酒，
山珍海味都不如。
一口莜麵一口酒，
香得人們口水流。
相傳，清代康熙皇帝遠征噶爾丹，在歸化城吃過莜麵，給予很高的評價。乾隆年間，莜麵作為進貢皇帝的食品被送往京城。五十年代，朱德總司令兩次來內蒙古視察，都主動要求吃莜麵。他說，當年在晉西北轉戰，曾多次在老鄉家的熱炕頭上吃過莜麵，也聽說過莜麵是“土默川三寶”之一的傳說。那又筋又細的莜麵，支持過晉察綏陝根據地革命將士的偉大鬥爭，總司令一直在懷念它。
莜麵做法
武川莜麵中國的莜麵之鄉--武川，莜麵的做法是多種多樣的，莜麵總共有五個大系列--蒸、炸、汆、烙、炒，總共有40多個品種，其中進蒸莜麵就有窩窩、餘餘(yu yu)、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等17餘種做法。
莜麵製作方法多種多樣，搓、推、擀、卷各色各樣。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌;也可用熱羊肉湯、熟山藥（武川方言，即土豆）拌吃。並可按自己口味，酸、辣、鹹、甜自行調製。
用莜麵做的食品有：窩窩、餘餘、鈍噸、含財、金棍、報折、圪團、耳朵、條條、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜麵、玻璃餃於、莜麵餃子、插花片片、山藥餘子、螺絲卷卷、涼拌莜麵、素炒莜麵、炒揆類、回勺莜麵、煮餘子、油煎對夾、油煎合子、莜麵拿糕等等，說也說不完的...我汗-.-！ 用料：蔥，蒜，莜麵，香菜，水蘿蔔，土豆，黃瓜，西紅柿，尖椒（可根據個人愛好添加） 配料：植物油，鹽，雞精，醬油，醋，花椒，熟芝麻．
一、 和面
和面有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。 就是一大早起來把莜麵用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和面的方法，用水和莜麵的比例基本上都是1：1，當然這和莜麵本身的濕度有關係。面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更精到。 揉好的莜麵塊，
“莜麵魚魚” 做法很簡單啦，就是揪兩小塊面下來，在案板上用手搓，越搓越長，面魚就變出來了！
“莜麵窩窩” 揪一塊面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點油），然後用手掌給他推平了，用手指頭揪起來順勢一甩，就在指頭上捲成窩窩了，然後把那么多窩窩立在一起！
“壓河撈”（有壓式和手擰式兩種工具） 做法：這個就簡單了，莜麵揉成長圓的棒棒，塞在這個工具里，轉上面的把手，莜麵魚魚就自己出來了。
“山藥窩窩”做法： 1．土豆去皮洗淨，切薄片，上鍋蒸大約１０分鐘左右即熟，出鍋趁熱用勺子在碗裡壓成土豆泥． 2．蒸土豆的時間可以準備其他料，莜麵手撕成不規則小塊，西紅柿去皮切丁，蔥切末，黃瓜切絲，水蘿蔔切絲，蒜剁成蒜米尖椒切末，，香菜切碎． 3．將莜麵，水蘿蔔，西紅柿，黃瓜，，尖椒依次碼放，上面放蔥花，蒜米．在最上面滴少量醬油，適量醋． 4．起鍋倒適量油，待油稍熱放入花椒，爆香後把花椒油倒在西紅柿上，尖椒，蔥花上．根據個人喜好加鹽以及雞精．拌勻後加香菜，熟芝麻即好了． PS： 1．雖然土豆泥要蒸十分鐘左右，但這是這道菜好吃的關鍵，磨刀不誤砍柴功喔． 2．把西紅柿，尖椒和蔥花放好後倒醬油和醋，這樣的擺放可以不用放入鍋中翻炒，蔥花被熱油一噴就可以達到炒過的香味了，與其說簡便不如說懶人有懶招． 3．特別版懶人辦法，油可以不用下鍋嗆，用一個家裡盛粥的金屬勺子就可以達到小鍋子的作用，簡單快捷，還不用洗鍋子．超級值得推薦～
註：“蒸莜麵” 鍋里水開了才蒸莜麵；莜麵進鍋後冒起汽來只蒸十分鐘，千萬別長了；最好是竹籠蒸，偶家沒有，不鏽鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然後按它的紋理撕開。 莜麵蒸好了，可以有好多種吃法，涼調、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。 莜麵最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、酸菜（圓白菜發的那種）、醋。 “炒莜麵”配料：尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進鍋炒，後放入莜麵翻幾個個。最好先熗個紅辣椒，很有味道。炒好了用菜調的，在炒莜麵裡面又調了好多紅辣椒吃的，好香啊！ “羊肉湯莜麵” 羊肉，要肥一點的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗裡，調入鹽、花椒麵、醬油、薑末、蔥末、胡油（北京沒有這個東西，那就倒點色拉油進去好了），放入蒸鍋中蒸30分鐘，出來看看要是湯少，就少加點開水進碗裡面。用這個湯調莜麵，配上海南的燈籠椒，都不知道美味的怎么形容了！！
莜麵與水的搭配
聽說以前的時候曾有人把武川莜麵帶到過外地或吃或售，但都無功而返，老人們也不知道其中的緣由，後來猜測大約是外地的水和武川莜麵不搭配。大概北方的水更適合莜麵的加工，而南方的就有點牽強了！
莜麵美食圖片
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編者推薦
作為一個地道的武川人，我推薦您吃武川莜麵的魚魚與窩窩。前面說過莜麵製品形式多樣，最省力的，是用一個木製或鋼製的壓榨機，將麵團擠壓成許多條麵條狀物品，講究一點的，用手將莜麵團在案板上搓成細細的麵條，稱之為“莜麵魚魚”，一般人一次只能用手搓一根魚魚，而能幹的主婦能兩手同時操作，並且一手能搓兩三根魚魚。而最常見的是做“莜麵窩窩”--捏一小團莜麵，在一塊巴掌大，像搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上甚至是胳膊上用右手這么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜麵片，然後就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜里蒸熟，方可食用。
參考資料：
1.http://www.wuchuanyoumian.cn/
