莜麵栲撈撈

莜麵栲撈撈

“莜麵栲栳栳”(栲栳kǎolǎo)是山西的一種麵食小吃。 由莜麥加工而成的麵粉叫莜麵。經過精細製作成為食品。莜麵的營養成分是其它麵粉營養成份的七倍以上,可與精麵粉媲美。莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素多種人體需要的營養元素和藥物成份,可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質--亞油酸,它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。

基本信息

莜麵栲撈撈 莜麵栲撈撈

莜麵栲栳栳

—— 農家桌上的營養品

食物介紹

“莜麵栲栳栳”(栲栳kǎolǎo)是山西的一種麵食小吃。栲栳kǎolǎo是指用柳條編成,形狀像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜麵精工細作的一種麵食品,因其形狀象“笆斗”,民間叫“栳栳”。是用竹篾或柳條編製成的一鐘上下粗細一致的圓框,形狀象斗,是農家專門用來打水或裝東西的一鍾用具,因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里,沒有那好菜飯,只有莜麵栲栳栳,還有那山藥蛋”,生動地描述出山區人民的食俗風情。“莜麵栲栳栳”這種山區普通的雜糧便飯,距今已有1000餘年的歷史。

起源

民間傳說,隋文帝楊堅偏信奸佞之言,要立次子楊廣為太子,唐國公李淵力諫不納,被貶為并州(太原)留守。途經靈空山時,不料身懷六甲的李夫人要臨盆分娩,只好借宿靈空山古剎盤谷寺,生下公子李元霸。李淵滯留該寺,常與老方丈談論天下大事。一日,老方丈對李淵說,我夜觀天象,近日天下大亂,群雄惡戰,將軍應養精蓄銳,將來必成大業。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯,吃了之後定會精神煥發,體強力壯。午時將莜麵“蜂窩”筒筒端了出來,李淵蘸上辣椒吃後,頓覺神清氣爽,便問是什麼飯。老方丈說是用莜麥面做的,形似“蜂窩”,所以當地老百姓稱其為“莜麵窩窩”。後來李淵當了皇帝,便派老方丈到五台山當主持。老方丈帶領眾僧赴任中,路過靜樂縣,看到當地盛產莜麥,便把製作“莜麵窩窩”的技術傳給靜樂人。從此莜麵窩窩成為靜樂人的待客飯。後靜樂人看見這種窩窩象存放東西的直筒“栳栳”,故將窩窩改稱為“栲栳栳”。

製作方法

莜麵的原糧叫“莜麥”,也稱“燕麥”、“玉麥”。已有2500多年的種植歷史,它不僅有耐飢抗寒、保肝、保腎,造血及增強免疫力之作用,而且還有強體、健腦、清目、美容之功能,常食可提高智力、降低膽固醇,治糖尿病也有良好的效果。它既是營養豐富的食物,也是降血防癌的藥物。莜麥脫殼碾粉即叫“莜麵”。
“莜麵”可製作十幾鐘花色品種供人們享受。“栲栳栳”是十幾個品種的代表。其製作關鍵有三:一和面、二搭卷、三掌握火候。莜麵必須滾沸的開水和面坯,開始和面邊倒水邊攪拌,使莜麵雪花狀時,也就是面盒內只有十分之一的乾莜麵,稍涼即可用手和成麵團,用濕布蓋住稍許時間,揪成小塊再放入蒸籠里蒸熟取下,趁熱搓條,揪成貓舍形狀的又薄又勻的片兒,接著用手揭起搭在二拇指上捲成筒形,一個挨一個整齊地排立在已備好的蒸籠上,象蜜蜂巢一樣,放在沸水鍋上蒸10分鐘即熟。蒸時要注意火候,火候不到“栲栳栳”不熟,吃著帶沙感,蒸得過火了“栲栳栳”則軟癱立不起來,吃時則無筋,味欠色減。
莜麵栲撈撈“栲栳栳”的製作方法介紹如下:

一、配料:莜麵500克,白面少許,肥瘦羊肉500克,食油50克,花椒水100克,乾辣椒5個,醬油50克,精鹽15克,蔥,姜,胡椒粉,香菜,桂皮各少許。
二、製作:①打滷:將羊肉剁成粒。②炒鍋放素油燒熱,放花椒、桂皮炸出香撈出不用,投入姜,蔥末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入醬油,精鹽,辣椒末和鮮湯,胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。③制栳栳:將莜麵倒入盆內加適量白面攪勻,倒入開水燙麵,邊倒水邊攪拌,趁熱揉成若干個小面劑,逐個在鐵皮案上推成貓舌狀,長10厘米,寬5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,捲成中間空的小卷,豎在蒸籠里,依次擺放,上急火蒸10分鐘即可。④食時,將栳栳盛在碗裡,澆入滷汁撒上香菜末即可食用。
三、特點:製作精緻,吃著有筋,耐飢抗寒,富有營養。

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