炒素鱔糊

炒素鱔糊是一款美味菜譜，屬於滬菜系，主要原料有冬菇、鮮筍、時鮮蔬菜等，這道菜能解除春困。

炒素鱔糊

原料：水發冬菇六兩，鮮筍五錢，時鮮蔬菜與紅蘿蔔五錢。
調料：生油二兩，麻油、水澱粉、精鹽、味素、醬油、白糖、薑絲、鮮湯各少許，麵粉二匙。

製法

A.水發冬菇去蒂，用剪刀沿水發冬菇邊剪成鱔絲粗細的條狀，捏去水分，加麵粉拌和，放入油鍋炸脆，取出瀝油。鮮筍、紅蘿蔔、時鮮蔬菜切成小條。
B.鍋放生油燒熱，放鮮筍、紅蘿蔔、時鮮蔬菜的小條下去煸炒，加精鹽、味素、醬油、鮮湯少許。燒開後用水澱粉著膩，再把炸好的水發冬菇倒入，翻炒幾下，出鍋裝盆，撒少許薑絲在面上，澆上燒熱的麻油即成。