炒素鱔糊絲

炒素鱔糊絲用香菇·100 克韭黃·100 克 生薑·1 小塊 地瓜粉·適為原料製作的一道美食

原料

材料
香菇·100 克

韭黃·100 克
生薑·1 小塊
地瓜粉·適量
調料
食用油·500 克
（實耗40 克）
香油·1 小匙
蚝油·1 大匙
沙茶醬·1 大匙
胡椒粉·1 小匙

做法

1.韭黃洗淨，切段；姜切絲備用；
2.香菇泡軟，擠乾水分，去蒂頭，再用剪刀順著香菇外緣，以螺鏇狀剪至中心成為香菇條後，均勻沾裹一層地瓜粉；
3.將裹好的香菇放入熱油鍋中，炸至表面酥黃熟透時撈出瀝油，再置於廚房紙巾上吸乾多餘的油脂；
4.鍋內留底油，爆香薑絲，放入沙茶醬、蚝油拌勻，再放入香菇條、韭黃炒香，起鍋前加入香油及胡椒粉拌勻即可。

特點

皮脆菇香，清淡適口。

小提示

炸香菇時最好炸兩次，這樣才能將香菇的表面炸脆。
註：炸好的香菇看上去像鱔絲，故稱“炒素鱔糊”。