素炒鱔糊，是一道美食，屬於滬菜。做法：鱔魚用熱水焯一下，撈出過涼水取出腸和骨，然後切成6—8厘米長的段； ②取一隻碗，放入蔥末、薑末和蒜末的一半及醬油、料酒、白糖、味素、鹽、高湯、濕澱粉調成味汁； ③炒鍋上火，油燒至九成熱，倒入鱔段，加胡椒粉煸炒熟，再把調好的味汁倒入，炒拌均勻起鍋裝盤。
【菜名】素炒鱔糊
【所屬菜系】 滬菜
【特點】 滬菜
【原料】
活鱔魚500克，蔥末、薑末、蒜末各5克，醬油20克，料酒，10克，濕澱粉30克，白糖，10克，味素、鹽各適量，高湯，100克，香菜段20克，薑絲，10克，胡椒粉5克，香油，10克，食油，100克。
①鱔魚用熱水焯一下，撈出過涼水取出腸和骨，然後切成6—8厘米長的段； ②取一隻碗，放入蔥末、薑末和蒜末的一半及醬油、料酒、白糖、味素、鹽、高湯、濕澱粉調成味汁； ③炒鍋上火，油燒至九成熱，倒入鱔段，加胡椒粉煸炒熟，再把調好的味汁倒入，炒拌均勻起鍋裝盤
清炒鱔糊特色：滷汁緊裹鱔肉，鮮嫩滑軟，味道香濃，營養豐富。
主料 烹飪方法 製作提示 歷史文化 其他相關炒素鱔糊是一款美味菜譜，屬於滬菜系，主要原料有冬菇、鮮筍、時鮮蔬菜等，這道菜能解除春困。
炒素鱔糊 製法香炒素鱔糊就是以香菇條來代替黃鱔做的一道仿真素菜，材料和做法都非常簡，主料香菇乾10朵、韭黃100克、紅尖椒1個.
菜譜分類 美食原料 製作方法炒素鱔糊絲用香菇·100 克韭黃·100 克 生薑·1 小塊 地瓜粉·適為原料製作的一道美食
原料 做法 特點 小提示炒鱔糊是上海地區特色傳統名菜，素食菜譜之一，以香菇為製作主料，炒鱔糊的烹飪技巧以燒菜炒菜為主，口味屬於蒜香味。香菇皮黑肉黃，改刀後形似鱔絲。味美鮮嫩。蒜香濃郁。
製作材料 製作工藝 工藝提示 製作指導 菜品口感炒鱔絲是一款美食菜譜，屬於上海菜，主要食材有黃鱔、紅辣椒、冬菇等。炒鱔絲是一盤男人的食譜，對男人陽痿早泄，養精護腎具有一定的食療效果。
主 料 配 料 做法一 做法二 功效營養竹筍鱔糊，滬菜，是一道製作簡單，營養價值高，口感豐富的美食，其所需食材有鱔魚、竹筍、黃酒、醬油、白砂糖、味素、豬油（煉製）、香油。
菜品介紹 製作原料 製作步驟 營養價值 相關人群無錫脆鱔是江蘇無錫傳統的地方名萊，此菜在中國眾多鱔魚佳肴中獨樹一幟，又名梁溪脆鱔。因無錫有梁鴻溪，東接京杭大運河，西連太湖，因而別名梁溪，無錫遊船經常由...
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