濰坊雞鴨和樂

濰坊雞鴨和樂

山東濰坊地方傳統名吃,據說起源於山西、陝西,後經北京傳至濰坊,由歷史上的“河漏”演變而來。“河漏”是用 蕎麥麵在密鑿細孔的河漏床上壓出的麵條,本是農家日常食品。濰坊人對此作了改進,用小麥代替蕎麥麵,並配以雞鴨肉、“憨肉”和小調料的滷子,用期諧音取名“和樂”,因滷子以雞鴨為主,遂名“雞鴨和樂”。

特產簡介

和樂圖片 和樂圖片

濰縣東方和樂,山東省濰坊傳統名吃,久負盛名,膾炙人口。

歷史溯源

濰坊雞鴨和樂 濰坊雞鴨和樂

濰坊人對此作了改進,用小麥代替蕎麥麵,並配以雞鴨肉、“憨肉”和小調料的滷子,用期諧音取名“和樂”,因滷子以雞鴨為主,遂名“雞鴨和樂”。經民間食品藝人不斷加工發展至今,成為人們喜聞樂見的麵食。與原來的蕎面餄餎已經完全不同。它以製作考究、佐料齊全、味美湯鮮而聞名齊魯大地,又以味美價廉深受廣大民眾的歡迎。

製作方法

濰坊雞鴨和樂 濰坊雞鴨和樂

濰坊雞鴨和樂是一種滷麵條,料高工精。它的製作方法是:把麵粉和澱粉和成的面用和樂床子壓入老田雞、鴨共煮的湯內,熟後撈出,再配入原湯、雞鴨肉、旱肉、甜蒜、鹹香椿、鹹韭菜、辣椒油等即可。它的特點是和樂條柔韌有勁,肉香、湯醇,別有風味。

產品榮譽

1997年東方和樂被中國烹飪協會、山東省貿易廳分別評為“中華名小吃”、“山東名小吃”。

歷史傳說

舊時濰坊“軋和樂”場面。 舊時濰坊“軋和樂”場面。

和樂其實就是一種麵條,一般的麵條是用刀切出來的,那麵條是有稜有角的,而和樂是用一種專用工具硬是將面生生的從工具的眼裡擠出來的,那出來的麵條是圓柱型的,而且和樂面的配料也與普通麵條不同。和樂是濰坊三大名吃之一。濰坊是一個已有四百年歷史的老城,歷史上被稱作濰縣,擁有深厚的文化積澱,歷史上就以手工業發達著稱,做買賣更是當地的傳統,揚州八怪之一的鄭板橋在此做過縣令,就把濰縣比作小蘇州。

關於和樂還有一個傳說。老濰縣城內有一個經商人家,依靠主人的精明能幹及全家人的共同努力,打拚十幾年後,在當地已小有名氣。可是,幾個兒子相繼結婚後,兒子在媳婦們的挑撥慫恿下,妯娌之間、兄弟之間常常為爭奪財物鬧得不可開交,甚至相互打架。無奈之下,主人打算將家產分給兒子們各自經營。在全家共吃最後一頓團圓飯時,主人拿出精心準備的麵食給大家吃。大家不知何物。主人告訴他們:這是和樂,希望你們兄弟、妯娌之間,互幫互助,和睦相處,合家歡樂。兒子兒媳們聽後感到非常慚愧。從此以後,他們和好如初。這就是“和樂”一名的由來。

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