威靈頓牛排

威靈頓牛排

這道經典華麗的牛排是英國有名的菜餚,俗稱“酥皮焗牛排”。上好的菲力牛排,大火煎上色。包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥(Duxelles),再包一層火腿後,用酥皮包裹並刷勻蛋黃液,入烤箱焗熟。 焗好的牛排口感濃郁,鬆脆金黃的酥皮,隔著深褐色的火腿蘑菇層,包裹著粉紅色的鮮嫩多汁的牛排,色彩靚麗,味道極其濃郁好吃!配菜要選用比較清新的蔬菜,如蘆筍,四季豆,胡蘿蔔,土豆,綠葉色拉等等。如果再配一杯紅酒,豪華享受的感覺盡在不言中!

基本信息

菜品特色

50分鐘烘烤時間:

30分鐘

量:

4-5人

做法

1) 鍋里加牛油融化,下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒,翻炒8-9分鐘至汁水收乾。稍涼後,加鵝肝醬拌勻,放盤子裡待涼;

2) 牛排表面撒鹽和黑胡椒,入熱油鍋,高火每面各煎1分鐘上色,出鍋後放涼,去掉棉繩,表面均勻刷一層芥末醬;

3) 保鮮膜平攤,上面鋪火腿片,火腿片之間要重合 。用抹刀把陷料抹平,把牛排放中間,隔保鮮膜把牛排卷緊 ,冰櫃冷藏15分鐘,使牛排定形;

4) 酥皮攤開,上面撒點乾麵粉,四周刷蛋黃液 ,放上去掉保鮮膜的牛排, 用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上;

5) 酥皮表面刷一層蛋黃液,可加一些邊角料做的點綴 ,冰櫃冷藏15分鐘;

6) 牛排入烤箱,400F烤30分鐘,至酥皮表面金黃酥脆 靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排為Medium rare,肉的斷面呈粉紅色,吃時可搭配馬嗲嗱紅酒汁

(Madeira or red wine sauce) 。

這是後來一次烤,刷好蛋液後,用刀在酥皮上劃好紋路,再烤的。外觀要好看一些。

營養價值

a) 煎牛排,要在鍋熱後放油,油熱後再放牛排。牛排入鍋後,不要立即翻動,以防粘底;

b) 烤牛排的時間要根據牛排的大小和厚度而定。一般說來,每磅牛排在400F烤箱裡烤20分鐘,可以達到Medium rare。測試牛排是否烤熟,可用一溫度計,插入肉厚部位,如果內部溫度達到120~125F就是rare,130~135F就是Medium rare,140~145F就是Medium,150~155F是Medium to well-done, 160F以上是well-done。牛排烤好後要靜置10-15分鐘後再切。這樣汁水能充分被肉吸收,使牛排口感更嫩。靜置其間,牛排內部還會升溫10-15F左右;

c) 褐蘑菇也可以用普通的白蘑菇代替,但色彩上不如用褐蘑菇來得靚麗。

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