濟南炒裡脊絲
濟南炒裡脊絲主料：豬裡脊肉(150克)
輔料：蒲菜(50克) 雞蛋清(25克) 玉蘭片(50克)淀粉(蠶豆)(15克) 青蒜(50克)
調料：味素(2克) 姜(5克) 鹽(4克) 大蔥(5克) 料酒(10克) 豬油（煉製）(30克)
類別：濟南菜 營養不良調理 滋陰調理 補虛養身調理
製作工藝
1. 將豬裡脊肉片成大薄片，再順著肉的紋理切成細絲；
2. 將肉絲放入碗內，加精鹽、蛋清、濕澱粉抓勻；
3. 青蒜洗淨，切成3.3 厘米長的段；
4.蒲菜、玉蘭片均切成同樣長的細絲，用沸水汆過；
5. 炒勺放在中火上，倒入熟豬油，燒至五成熱時，將上好漿的裡脊絲下入油內，用鐵筷子迅速打散，滑至變白九成熟時倒入漏勺；
6. 勺肉留油少許，放蔥、薑末，煸出香味，放入蒲菜、玉蘭片、裡脊絲、青蒜苗、清湯、精鹽、
料酒炒勻，沸起後，放入味素，盛湯盤內即可。
工藝提示
1. 順著裡脊肉的紋理切絲，不易斷碎，熟後質嫩；
2. 烹湯迅速，時間要短，旺火快炒，一烹即出鍋；
3. 因有過油過程，需準備熟豬油500克。
菜品口感
色白滑嫩，清鮮淡雅，食之爽口不膩，佐酒下飯皆宜。
食譜營養
濟南炒裡脊絲蒲菜：蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經產期婦女食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
1. 炒裡脊絲南北皆有，極為普通，但濟南與其他地區的做法完全迥異。它選用的盛器不是平盤而是湯盤，烹炒出來的菜餚要有三分湯口。裡脊絲先劃後炒，配以玉蘭片絲、青蒜苗段、烹湯炒制；
2. 相傳，此菜為一挑擔小販所制。小販每日挑擔走街串巷，本小利薄，中午飯一般自帶乾糧。但終究敵不住飯館的葷香，於是有時便到小飯館里要上一盤炒肉絲下飯，但是光吃菜不喝湯，難以下咽.要份湯還得花錢。精明的小販一打算便把跑堂的叫過來，讓他告訴大師傅，大大的青頭（配料）放上，完事烹兩勺湯，換個湯盤盛來。於是，小販連吃加喝全解決了。時間一長，這種做法便成為一款固定模式流傳下來。
濟南炒裡脊絲所含營養素
·熱量 (616.36千卡) ·蛋白質 (37.36克) ·脂肪 (42.20克) ·碳水化合物 (29.65克) ·膳食纖維 (7.22克) ·維生素A (67.50微克) ·胡蘿蔔素 (311.50微克) ·硫胺素 (0.80毫克) ·核黃素 (0.35毫克) ·尼克酸 (8.52毫克) ·維生素C (12.55毫克) ·維生素E (1508.72毫克) ·鈣 (83.23毫克) ·磷 (327.08毫克) ·鈉 (1856.60毫克) ·鎂 (61.32毫克) ·鐵 (5.47毫克) ·鋅 (3.75毫克) ·硒 (10.45微克) ·銅 (0.32毫克) ·錳 (0.60毫克) ·鉀 (649.59毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·葉酸 (2.80微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (110.40毫克)
