湘江魚頭王

湘江魚頭王，湖南小吃。湖南把剁椒魚頭叫做魚頭王，魚頭滋味濃香撲鼻，極其誘人。

簡介

湘江魚頭王

湖南人喜歡吃一種俗名為“胖頭魚”的頭。這種魚肉質細嫩、滑潤，很受人們的青睞。“胖頭魚”應屬鰱魚類，它與花鰱的區別是魚頭的大與小。菜市裡的鰱魚是斬開來買的，一般是斬成三段，一段頭，一段身子，一段尾巴，價格也依次遞減。

湘江魚頭王，將魚頭一劈為二，但又不劈斷，是藕斷絲連的那種。魚頭蒸熟了，臥在盆底，澆上各種佐料，成份最多的自然是剁碎了的辣椒。紅的是碎椒，綠的是蔥末，白的是魚肉，從色與形上已是相當的誘人了。味當然以辣為主，肉質以嫩至恰到好處為最佳。

原料

胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味素3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克

做法

1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味素均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。