清湯銀耳

清湯銀耳

清湯銀耳是湯粥菜譜之一,以銀耳為製作主料,清湯銀耳的烹飪技巧以煮為主。

基本資料

清湯銀耳清湯銀耳

類別:北京菜 減肥食譜 滋陰食譜

工藝:汆

口味:鹹鮮味

食用:早餐中餐晚餐零食

口感:清湯銀耳是一道膾炙人口的湯菜,清淡爽口,貴在鮮。此菜銀耳雪白,湯清澈如水,烹製時完全不用油,原汁原味,味極鮮美。

主料:銀耳(乾)520克

調料:胡椒1克 黃酒10克 鹽5克

烹飪方法

清湯銀耳清湯銀耳

1.把銀耳放入容器內,倒入開水浸泡,水溫後潷出水,再倒入開水泡之,使銀耳膨脹。

2.把清湯倒入無油膩的鍋內,加入精鹽、紹酒、胡椒粉,燒開後待用。

3.把泡銀耳的水潷掉,倒入清湯上屜用大火蒸之,待銀耳發軟入味,取出分別放入小湯碗內,然後灌入調好味清湯即成。

製作提示

清湯的製作:把豬肉牛肉等原料加清水用微火煮,撇淨浮油,再放入一二次雞泥,清除渣沫後而製得。是烹製名貴菜餚必備的一種最高級的湯。

營養分析

銀耳銀耳

銀耳(乾):銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎肺原性心臟病有一定療效;銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;銀耳富有天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑雀斑的功效;銀耳中的有效成分酸性多糖類物質,能增強人體的免疫力,調動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥的效果。銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

適合人群

一般人群均可食用
1. 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用;
2. 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。

食療作用

銀耳味甘、性平,歸肺、胃、腎經;
有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效;
用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症;對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
銀耳藥性作用緩慢,需久食才有效。

做法指導

1. 銀耳宜用開水泡發,泡發後應去掉未發開的部分,特別是那些呈淡黃色的東西;
2. 銀耳主要用來做甜菜,以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高;
3. 銀耳是一種含粗纖維減肥食品,配合豐胸效果顯著的木瓜同燉,可謂是“美容美體佳品”;
4. 選用偏黃一些的銀耳口感較好,燉好的甜品放入冰櫃冰鎮後飲用,味道更佳;
5. 變質銀耳不可食用,以防中毒;
6. 熟銀耳忌久放。

營養成分

能量1050.17千卡 蛋白質52.26克 脂肪7.3克 碳水化合物350.73克 膳食纖維158.1克 維生素A41.7微克 胡蘿蔔素260.6微克 硫胺素0.26毫克 核黃素1.31毫克 煙酸27.63毫克 維生素E6.55毫克 鈣192.42毫克 磷1922.62毫克 鉀8262.44毫克 鈉2393.04毫克 鎂283.68毫克 鐵21.52毫克 鋅15.83毫克 硒15.53微克 銅0.43毫克 錳0.93毫克

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