銀耳素燴

銀耳素燴味道鮮美香甜，做工精細是譚家菜中有代表性的互菜之一。具有豐富的營養價值。

銀耳素燴

概述

銀耳素燴

【所屬菜系】
【菜餚口味】鹹鮮 甜香
【涉及食材】山珍 蔬菜
特點：
銀耳素燴是譚家菜中有代表性的互菜。此菜做成後，盤中紅綠白黑，五彩繽紛；口味清淡鮮美，甜鹹適宜，爽口解膩。
【原料】
銀耳25克。罐頭鮮蘑一桶，髮菜15克，胡蘿蔔250克，青筍500克。鹽8克，糖8克，清湯500克，澱粉、雞油少許。

製作

【製作過程】
1、將銀耳用溫水泡1個半小時左右，洗去雜質，削淨黃根，加工成大小均勻的朵，置碗內，加入清湯200克，上籠蒸1小時左右。
2、髮菜用溫水泡開，洗淨泥沙，挑淨雜物，然後用手指捲成一個個算珠大小的球，放在盤內，加入清湯100克，上籠蒸10分鐘左右。胡蘿蔔、青筍均去皮，削成鮮蘑形狀，用開水煮透，過涼。打開鮮蘑罐頭，用原汁泡上。
3、走菜時，用清湯（200克）將胡蘿蔔、青筍、鮮蘑分別加味煮熟。銀耳、髮菜從蒸籠里取出，將銀耳扣在盤中央，胡蘿蔔、青筍、鮮蘑、髮菜圍加在四邊。將鍋中清湯加入鹽、糖，用少許澱粉勾二道芡，淋雞油，澆在盤中。