深滬魚丸

深滬魚丸

深滬魚丸是晉江的傳統小吃。其形狀有圓、塊狀或魚形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強、質地柔軟、入口鮮美細膩等特點,堅韌雪白,不易變質,入口柔潤清脆。因為這裡所制的魚丸不但技術較講究,取料也較純真。系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛,與地瓜粉一起攪合製成。 另外,用肉骨清湯和油蔥、瘦肉等配煮,熟時,香津適口。

起源歷史

深滬魚丸 深滬魚丸

深滬魚丸始創於清同治年間,創始人張昌盤曾是位走南闖北的船商。當時,台灣與廣東已有魚丸在攤點中出現,其烹飪法引起張氏興趣,經多年的反覆實踐,終於研製出獨具一格的“深滬水丸”來,且是“青出於藍勝於藍”。張氏便以此為業。至第二代,即張道炳、張道尚、張道錦三兄弟時期,其業更發達。清光緒年間,長子張道炳帶領兄弟在繼承父業為,又研製出“蝦丸”新樣品,經油炸加工成“蝦丸浮”,因保鮮期達月余,就在泉州設總批發站,銷往台灣、上海、廣東、福州等埠頭銷售,這便是深滬魚丸最鼎盛時期,由於張氏魚丸知名度高,人們便將張氏家族居住地叫為“蝦丸巷”,稱張道炳為“蝦丸炳”,至今還沿襲其稱。

國家認證

2011年12月,國家工商總局商標局27日下午發布了“證明商標註冊公告”,核准“深滬魚丸”商標註冊,編號為9625935,註冊人為晉江市深滬漁業協會。商標專用期限自2011年12月28日至2021年12月27日。

按照深滬鎮政府的規劃,今後他們將引導魚丸店申請商標,在深滬碼頭規劃小吃城,作成旅遊資源進行開發,形成該地的一大特色漁業加工產業。

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