海南黑魚丸

海南黑魚丸，海南傳統名菜。主要原料是墨魚、肥豬肉。墨魚丸色澤潔白，富有彈性，入口爽脆，味道鮮美，宴席菜和家常菜 均可適用。

概述

海南傳統名菜。用新鮮墨魚和豬肥肉配製而成。曾在海南及全國烹飪大賽中獲獎。

用料

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鮮淨墨魚500克、豬肥肉100克、生粉15克、馬蹄粉10克、味素10克、精鹽 ５克、白糖３克、胡椒粉少許、香麻油適量。

製作

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１、將豬肥肉洗淨切成細粒，放人冷藏櫃待用；新鮮墨魚除髒洗淨，用乾 淨潔白毛巾吸去水分，切細粒，放人絞肉機絞成肉泥，加入精鹽、味素攪勻， 撻至起膠。
２、用清水（約50克）將生粉、馬蹄粉開成濕 漿，連同麻油、胡椒粉一起加入墨魚膠中摻和控 勻，再撻至起膠，倒入冷藏肥肉粒拌勻。
３、一手抓墨魚膠，從拇指虎口處擠出小團， 另一手使湯匙將魚膠刮下，放進生油中浸脫，雙手 連貫動作，至刮完魚膠丸為止。
４，猛火燒鍋，倒入生油及墨魚丸，加溫至熟 時倒人笊籬控乾油分；原鍋加熱，下姜花、蔥節爆 香，贊酒，加少量上湯、濕澱粉勻芡，倒入墨魚丸 快炒幾下，裝盤便成。
特點：
墨魚丸色澤潔白，富有彈性，入口爽脆，味道鮮美，宴席菜和家常菜 均可適用。