泥鰍面

泥鰍面

泥鰍面是福建寧德傳統小吃。泥鰍,被稱作“魚中的人參”,具有滋陰、壯陽、補氣血的作用,而用紅糟煨製成的泥鰍面,不但好吃,還能治療痔瘡、浮腫等。福建省寧德地區的大部分縣市都有泥鰍面這道菜,其中以柘榮泥鰍面最為有名。 在柘榮,幾乎家家戶戶都會煮泥鰍面,這道獨特的風味小吃已經有600多年的歷史了。據說,在收割完田裡的莊稼,等待下一次播種的空檔里,柘榮人都會一邊翻土整地,一邊順便抓抓泥鰍,晚上回家以後,煮成一大鍋泥鰍面,香氣撲鼻,營養豐富。

製作方法

泥鰍面的主要原料———泥鰍,最好是從田邊的泥里現抓來的,新鮮的泥鰍煮出來的泥鰍面,味道才會鮮美無比。

把抓來的泥鰍洗乾淨後,放進塑膠桶里,先打個雞蛋進去,攪拌均勻,再倒入適量的菜油和紅酒,雞蛋讓泥鰍的肉質更加滑嫩,菜油使泥鰍排出體內的雜質,而紅酒能去除泥鰍的腥味。

蓋上塑膠桶的蓋子,生醃幾個小時,等泥鰍都“醉”了,這時候,燒好一鍋水,用篩子將泥鰍瀝出來,下鍋,放一些紅糟、筍絲、薑絲、蒜蓉等配料,慢火煨制一個小時左右。

最後,將煨好的紅糟泥鰍,加入煮好的麵湯里,一碗香噴噴的泥鰍面就做好了。

食客評價

煮泥鰍面一定要用整隻的泥鰍,不能切成段,這樣才能保持其原有的風味,鮮而不腥,軟而不爛。

柘榮泥鰍面還有一個最大的特點,那就是連泥鰍的骨頭都能吃,因為這些泥鰍都是從田邊抓來的,骨頭軟,入口即化,據說還能補鈣呢,而有些地方是用河裡的泥鰍煮泥鰍面,這種泥鰍的骨頭就比較硬,不能吃下肚去。

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