油餜子

分大油餜子和小油餜子兩大類,味道也分鹹甜兩種。其花樣單憑巧婦手藝,把兌好的麵團採用翻、轉、擠、壓、搓、擰、攥、挑等技藝,做成各種花樣圖形,統用葫麻油炸制而成。


在油餜子繁多品種中,值得一提的是,有些巧婦用薑黃、紅曲、菠菜汁等色料,和成五色麵團,然後顯出手段,製成指頭蛋大小的蜂蝶昆蟲、魚蝦蜻蟹、蟲蛹蝌蚪、龍虎馬羊、鳥鼠雞鵝、花卉草果等形狀;經清油炸出色彩艷麗,形態逼真;端上桌面,五彩繽紛,琳琅滿目,使人眼花繚亂,吃起來香脆酥甜,極為適口。這種小餜子,只是在年節時,婦女才精工細作,所以市場上尚不多見。
另外,酒泉回族同胞製作的清真油餜和饊子,更是高出一籌,十分講究。

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