油燜菜心

油燜菜心所屬一款美食之一，主要原料有青菜心500克、肉片50克等，這道菜非常美味。做法青菜剝掉敗葉、菜皮，取出中間菜心，用刀切掉老根，順長橫著一剖兩半，頭上剞十字形。炒鍋燒熱，放入豬油20克燒熱，推入肉片，拌至斷紅，拌散，又推入冬菇片、筍片、略炒攤開，放入排齊的菜心（到鍋內也要排齊），加入黃酒、醬油、白糖、味素、白湯，在旺火上燒滾，端至小火上加蓋燜燒4分鐘，使之入味。.端回旺火上，一面握鍋旋轉，一面朝鹵四面均勻地淋入少許濕澱粉，著成薄芡，沿鍋邊淋入豬油20克，旋鍋後握鍋整齊排翻過來，又沿鍋邊淋入豬油10克，旋鍋後加入麻油，出鍋卸裝盆中，撒上火腿末。

【菜名】油燜菜心
【菜系】家常菜
(一)質量要求
菜心燜酥,柔軟青翠,調料燜入,色澤鮮艷.
(二)配料
青菜心 500克 肉片 50克 筍片 25克
冬菇 15克 火腿末 5克 紅醬油 5克
食鹽 2克 白糖 2.5克 味素 2.5克
豬油 50克 麻油 10克 白湯 150克
濕澱粉 少許。
(三)烹調方法
1.青菜剝掉敗葉、菜皮，取出中間菜心，用刀切掉老根，順長橫著一剖兩半，頭上剞十字形。
2.炒鍋燒熱，放入植物油（清油）750克左右，在旺火上燒至六成熱，將菜心排在漏勺上，放入油中，抽掉漏勺，滑至菜軟轉青色，倒入漏勺上瀝去油，排在盆中。
3.炒鍋燒熱，放入豬油20克燒熱，推入肉片，拌至斷紅，拌散，又推入冬菇片、筍片、略炒攤開，放入排齊的菜心（到鍋內也要排齊），加入黃酒、醬油、白糖、味素、白湯，在旺火上燒滾，端至小火上加蓋燜燒4分鐘，使之入味。
4.端回旺火上，一面握鍋旋轉，一面朝鹵四面均勻地淋入少許濕澱粉，著成薄芡，沿鍋邊淋入豬油20克，旋鍋後握鍋整齊排翻過來，又沿鍋邊淋入豬油10克，旋鍋後加入麻油，出鍋卸裝盆中，撒上火腿末。
(四)特點
菜心柔軟青翠，色澤鮮艷。