沁縣乾饃

沁縣乾饃

沁縣乾饃,中國沁縣的土特風味小吃,早在清朝順治年間則聞名沁州、潞州、澤州、并州等地。

歷史典故

傳說隋朝末年楊廣荒淫無道,聽信讒言將大臣李淵趕出長安貶為晉陽留守。李淵前腳出長安,賊臣楊林後腳追殺,要將李淵全家斬盡殺絕。追至沁縣時,李淵率領兒子和隨從人員同楊林浴血奮戰 ,終因寡不敵眾,被楊林兵馬圍困在沁縣月嶺山上。山下徐村的徐茂公聽說後,率領徐村的百姓前去助陣,擊敗了楊林。李淵奮戰幾日兵困馬乏,餓得昏頭轉向,徐茂公見此情況急派百姓支鍋做飯,可是鍋、碗、灶具全被打的粉碎,皆成瓦片。於是徐茂公讓大家壘好爐灶,將和好的麵團揪成小劑製成小餅貼在鍋片上,放入灶中烤成乾餅,送給李淵及士兵們充飢。李淵吃後感覺噴香、酥脆,便問徐茂公這叫什麼餅子?徐茂公說,此餅無油無鹽,是用小火乾烤而成的,我看就叫“乾饃”吧。故在沁縣、武鄉沁源民間一帶流傳下來。清康熙35年,一品宰相刑部尚書吳王典的母親進京看望他時,親自做了很多乾饃。吳閣老見母親帶的家鄉特產,如獲至寶 ,親自送“乾饃”到後宮讓皇后嬪妃們品嘗,食後個個翹指稱讚。

原料配備

麵粉5000克,鹼面250克,食用油50克,食鹽100克,花椒麵25克。

製作方法

2.1 先將4500克麵粉放入盆內,兌入清水(夏涼、秋溫、冬春熱)1750克,鹼面用開水溶化倒入面盆內,揉和成水麵團後,再把500克乾麵粉摻入水麵團里,撕扎光滑餳之。
2.2 把食用油、食鹽、花椒麵放入一個小盆內攪拌均勻即成調味品。
2.3 將餳好的水麵團分成塊,先取一塊揉成長條,揪十個面劑做一爐。方法是,取一個劑子摁扁,揪一個面秋蘸上調味餡,包入麵餅里,用擀杖擀成圓餅形,放入鏊上(鏊上不抹油)兩面烙成淡黃色後,再放到鐺里烤熱取出即成。

特點

色澤微黃,外脆里香

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