水浸雞

水浸雞

水浸雞起源於鶴山茶山頂。此地山清水秀,空氣清新。當地居民以種植藥材為生,一向有藥材浸雞的飲食風俗。後來,一位姓李的廚師無意間把五指野毛桃配合別的藥材浸雞,加上甘甜的山泉,放在邊爐上,猛火燒開後,慢慢品嘗,發現此食法鮮美異常。

起源

水浸雞起源於鶴山茶山頂。此地山清水秀,空氣清新。當地居民以種植藥材為生,一向有藥材浸雞的飲食風俗。後來,一位姓李的廚師無意間把五指野毛桃配合別的藥材浸雞,加上甘甜的山泉,放在邊爐上,猛火燒開後,慢慢品嘗,發現此食法鮮美異常。自此後,這種食法便流傳了下來,成為遠近聞名的茶山水浸雞。水浸雞是從江門引進的特色菜,採用火鍋的吃法,是開平第一家。服務員拿上電磁爐和煲好的湯底,等到湯燒開的時候放下已經斬件的雞肉,等到湯再次燒開過兩三分鐘的時候,服務員就把電磁爐關掉了。該農莊老闆李輝說,做好吃的水浸雞,下雞肉後煮開的時間要控制得很好,關火把雞肉浸熟是最好的。筆者夾起浸熟的雞肉,聞一下發現真的有熱心讀者吳先生所說的椰香味,李輝介紹說,有椰香味是因為放了一種本地藥材,名叫“五指毛桃”(又名“五爪金龍”)的中藥材,這種藥材可健脾化痰、強筋壯骨,對盜汗、胃痛、腰腿痛、風濕病、咳嗽、氣管炎等疾病有療效。筆者不沾醬油吃了一塊雞肉,發覺雞肉沾著的湯水香而甜,雞肉里包的雞肉汁噴進牙縫。把雞肉沾一下辣椒醬油,那又是另外一番味道。據介紹,雞肉之所以爽滑多汁,是因為農莊所選用的雞均由農戶專門飼養。(劉志聰)

水浸雞 水浸雞

作用

茶山水浸雞分清補涼湯底和滋補湯底,清補涼湯底適合夏天消暑解毒之用,而滋補湯底則適合秋冬進補之用,其湯底經過兩個小時熬制而成,不加任何鹽、味素等調味品,以利於人們對湯底營養的更好吸收。“茶山水浸雞”風味不錯,一鍋清湯放上幾塊樹根(當地人叫“樹仔頭”),熟透的雞肉香氣撲鼻,鮮味無比。奇怪的是,雞肉在湯里燒來燒去還是那樣鮮嫩,一點也不老火,雞肉燒不老的秘方在湯水中的“樹仔頭”,這是茶山特有的藥材“五爪金龍”,在湯水中加進這些藥材,不僅風味獨特,而且雞肉也燒不老。雞肉好吃,除了會選擇雞種,關鍵的還是烹飪技術,而“五爪金龍”藥材是他們的“鎮山”之寶。

水浸雞 水浸雞

建議

無論是哪種湯底,食法都值得注意,那就是切忌把瓜菜與雞同時放進湯里煮,因為這樣會破壞湯里的營養。正確的吃法是,先吃雞肉後飲湯——這時候的湯融合了藥材和雞的精華,味道純正,營養價值極高。喝完湯後,再放瓜菜,繼續品嘗。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們