棗饃

棗饃

棗饃,山西小吃,棗饃種類各異,通常有棗花、棗山、棗卷、棗圓等,但最常見的還是棗山和棗花兩種。

簡介

棗饃棗饃

蒸棗饃的時間,一般選在臘月二十八、二十九兩天。到了那天,家庭主婦總會事先準備好面頭,和好面,放在一個沙盆里,等它發酵。一切準備妥當,再把面拿到案板上反覆揉搓,力道要均勻,不徐不火,然後切下一段,放在掌心,弄成麵團,開始做棗饃。

做法

棗花饃的做法是:將發酵的麥面擀成圓片,用刀從中間切開,把切開的兩個半圓相對,用筷子從中間一夾,一朵四瓣面花就出來了。然後在每個瓣上插上紅棗,就成了一個精緻的棗花饃。如果把棗花饃擠成山形,人們就稱它為棗山。有的地方做棗花饃非常講究,層層疊疊,再飾以面花,紅白相間,非常好看。
做好棗饃,就開水上鍋。蒸的數量要足夠節日用。蒸棗饃的時候,氣氛相當隆重而神秘,如果蒸籠漏了氣,家中的任何一位成員都不能大驚小怪,主婦會不聲不響地趕緊封嚴。像“爛了”、“完了”、“不熟”、“黑”、“不虛”等詞語,都被視為不吉利,此時是絕對不能說的。

營養

其實,春節吃棗饃,實在是好處多多。紅棗不但具有很高的營養價值,內含蛋白質脂肪維生素等多種人體所需的微量元素,還有很高的藥用價值,常被中醫作為藥引來用,有“寧可三日無肉,不可一日無棗”、“每日吃三棗,七十不顯老”之說。

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