做法
做法一
食材準備
板栗250克
雞肉 200克
調味料:
姜 25克
蔥 10克
八角2個
黃酒 18克
老抽 15克
蠶豆醬 25克
白糖10克
味素 30克
胡椒粉少許
姜切片，蔥改段，待用；雞肉切成塊狀，板栗煮熟後去殼；
製作方法
炒鍋上火放油燒熱，放薑片、八角、雞塊炒香，下板栗翻炒，倒入高湯，入調味料用大火燒開，轉小火燜20分鐘；再用大火收汁，加入蔥段，打芡，淋明油即可。
做法二
材料準備
雞一隻，板栗仔300克，葡萄酒，葡萄酒作為主要配料，不必挑選太貴的乾紅，一般以葡萄果酒即可，也就是葡萄汁的含量不足100%的葡萄酒。白糖、蔥、姜、蒜、大料、花椒、雞精。
製作方法
板栗仔雞首先把少量的花椒、大料用開水煮3－5分鐘，用煮好的水和少量鹽將切塊的雞醃製3－5個小時，然後將醃好的雞控乾水分待用。板栗仔肉也用開水煮7分鐘，控水待用。
油鍋上火，油溫熱後放入白糖，待白糖化開色澤紅亮翻起小泡，立刻將雞塊入鍋（由於油溫此時很高，一定要注意濺出的熱油傷人；白糖主要起上色的作用，建議不可太多，否則菜會太甜，沒了其它味道）。及時翻炒，並加入板栗仔肉，待糖汁完全裹到雞塊上之後，改小火煎，放入生薑絲。要多觀察，及時翻炒，避免煎糊。
大約15－20分鐘後，倒入葡萄酒，用量大約是，每一公斤雞塊放入一茶杯左右葡萄酒，同時放入蔥絲、蒜末，根據口味放入鹽、雞精，經過大約5分鐘左右小火燉，葡萄酒釀板栗仔雞就算做好了。如果喜歡吃辣椒的人，可以放入一些乾紅辣椒一起煎制。
特別提示
雞肉燒制時間不宜過長。
