杞縣紅薯泥

開封一帶土質沙松，適宜紅薯生長，長出的紅薯個大飽滿，含澱粉量、含糖量都很高。杞縣紅薯泥，就是利用紅薯為原料製作的一道久負盛名的中州名菜。它由杞縣大同飯莊廚師蔣世奇始創於民國初年，因以紅薯為原料，成品形似泥狀，生產於杞縣而得名。

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　杞縣紅薯泥製作精巧，先用一斤紅薯，五兩白糖、二 兩半小磨香油和少量的山楂丁、玫瑰、桂花糖、青紅
　絲等為原料。先將紅薯煮熟去皮，包壓成泥，然後將白糖炒成漿，兌入香油、泥紅薯，加熱烹飪，攪拌均勻，至
　油、糖、紅薯三香溶為一體，呈柿紅色即成。
　杞縣紅薯泥色澤晶瑩、甜香可口，營養豐富，且紅薯又是長壽食品，該菜故有佳肴良藥之美譽，因此不論在
　杞縣還是在開封，各種宴會上人們都要求品嘗杞縣紅薯泥。