桂花糖

桂花糖

桂花糖是選用油沾大米煎制蝕糖,以白糖桂花為心糖,火功適宜,上麻均勻,支條整齊。用來製作的桂花必須新鮮芬芳,待到桂花盛開,把鮮花從樹上採下。再加白糖制密封,便成了作心糖的原料。桂花糖對桂花的選擇十分嚴格,製作也十分考究。

基本信息

簡介

此糖原名陬市“洋糖”,
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是陬市傳統的季節性名特產品,古代就曾有民謠“桃源(指縣城)的酒,陬市的糖,河伏的油條丈把長。”丈把長的油條純屬誇張,但桃源的名酒,陬市的“洋糖”卻是名副其實的。
陬市“洋糖”起源於明末清初,它的前生為桃源鄉下的管子糖。管子糖外沾芝麻,內為實心,乍看和後來的桂花糖一模一樣。但味道大不相同,一無桂花的香氣,二無糖芯的甜味,三無包壁的鬆脆。有一年,陬市一位糕點師傅隨木商放排到南京,見到南京的糕點有幾樣有桂花的香味,很受啟發。回來後,便在管子糖內加入桂花粉末。開始,香氣是有了,但無糖芯,吃起來仍舊硬梆梆的。
不久,巡撫傳令征展各地名產,這位師傅便再次赴南京求教,並巧配良方,日夜研製。經過一番努力,終於制出了一種形似管子糖,空心、圓梗、香甜可口的糖來。
這種糖送給縣令和撫軍,並作為貢品轉呈宮內,均被列為“佳品”,受到嘉獎,從此名聲大嘩,銷路越來越廣。並隨著購油買木的的港商飄洋過海,遠銷國外。“洋糖”也因此而得名。以後,隨著歷史的推進,“洋糖”的製作方法不斷有所改進,質量也不斷有所提高,“洋糖”便演變成了桂花糖,並被評為全國優質產品,兩次獲得銀質獎章。

特產

桂花糖是桃源的特產之一,它馳名中外。但桂花糖的傳說並不是人人都知道的。好多年以前,桃花源里長著一棵青桂樹。這棵青桂樹樹幹不粗,但枝葉長得格外茂盛。它二十五年打一次苞,五十年開一次花。桂花一開,香味好濃好濃,飄得好遠好遠。飄到山上,山香了;飄到水裡,水香了。引得遠近的人都到這裡來看桂花。從花開到花謝,日子共有個把月,因此,花一開,前來賞花的人總是不斷線。

故事

這一年,青桂樹又開花了,
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可是桂花剛開,就遇到一陣狂風,把花都吹落在地上。又被風一掃,掃到山角里。只聽見“轟隆”一聲塌了一堆土,把桂花埋在土裡。趕來賞花的人感到很奇怪,今年青桂樹應該開花,怎么樹上只見葉子不見花?不過他們議論了一陣也就回去了。不久就把這件事忘記得乾乾淨淨。
日子又過去了十多年,人們又聞到一股股青桂花的香味。這香味,比以前更濃更醇,飄得更遠,所以大家又趕來賞花。可是青桂樹上的桂花沒有開。這股香氣是從哪裡來的?原來這香氣是從離青桂樹不遠的土巴肚裡飄出來的。桃花源的土巴變香了。
這訊息一下轟動了上村下落的人,來的人就更多了。鄰村姓王的兄弟倆,也來看稀奇。回到家裡,弟弟不解地問哥哥,土巴怎么會染得香?哥哥也認為這裡面恐怕有名堂。兄弟倆一商量,決定挖開泥土看一看。
弟弟性急,背起鋤頭就走,哥哥隨著跟了出去。他倆在香土邊挖呀挖,挖了三天三夜,一直挖進去三丈三,最後,鋤頭挖下去,從土肚裡衝出一股香氣,兄弟倆被熏得醉醉的,倒在了地上,過了很久很久,他倆才醒過來,睜眼一看,地上鋪著桂花,身上蓋著桂花,土肚裡那股香氣帶著桂花還在往地上噴。
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怎么肚裡會噴出桂來?兄弟倆一默神,這才想起十多年前那青桂樹只開了陣子花,桂花就無影無蹤的事來。莫不是桂花埋在這土肚裡了?一埋就是十多年,如今竟這么香,這么醇!兄弟倆捧著桂花放到鼻子下聞了聞,香香的帶點酒氣,放在嘴裡嘗了嘗,軟軟的帶點甜味。他倆把這些桂花一擔一擔挑到家裡,挖了個大坑,用泥封起來。從此以後,他們就做起了桂花生意。人們聽說是五十年才開一次花的青桂花,都爭著來買,僅僅幾天,挑來的桂花就賣了很多。兄弟倆一商量,又想出了新辦法:用大米做成糖,一鍋糖,撒一把桂花在裡頭,這種糖一上市,銷得飛快,人們吃著甜甜的,聞著香香的,誰不爭著搶著買呀?兄弟倆賺了錢,又開起了齊行,這齊行不賣別的,專賣這種糖。
兄弟倆做的糖漸漸出了名,手藝也越來越精,後取名為洋糖,這也就是後來的桂花糖。一直到現在,桂花糖仍是桃源的特產。

菜譜

菜系及功效:甜品/點心便秘食譜美容菜譜
口味:甜味工藝:

桂花糖芋頭的製作材料:

主料:芋頭300克
調料:白砂糖75克,糖桂花25克

桂花糖芋頭的特色:

芋頭甜糯綿軟,香郁適口。

如何做桂花糖芋頭才好吃

1.將芋頭洗淨,放入鍋中,置旺火上燒沸;
2.再轉小火煮10分鐘左右,離火,晾涼去皮,切成小塊;
3.將鍋內重新倒入水,加入芋頭,蓋上鍋蓋用旺火煮沸;
4.改用小火煮至芋頭酥軟,撒上糖桂花,即可食用。
小帖士-食物相剋:
芋頭:芋頭忌於香蕉同食。

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