菜品特色
桂花糖蓮藕是江南地區漢族傳統小吃，桂花風味濃郁，以蓮藕、糯米 桂花為料製作。秋天是食用蓮藕的最佳季節，而此時桂花滿枝頭。
藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕原產於印度，後來引入中國，目前在我國的山東，河南，河北等地均有種植。
桂花糖蓮藕【菜名】 桂花糖蓮藕 桂花
桂花糖蓮藕 糖藕
【所屬菜系】 浙江菜
皆宜，桂花風味濃郁
優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 藕：700克 | 糯米：100克 |
| 輔料 | |
| 冰糖：150克 | 紅糖：10克 |
| 乾桂花：適量 | 水：適量 |
| 食用鹼：一勺 | 藕粉：一勺 |
做法步驟
桂花糖蓮藕1. 藕去皮，將頂端預留出2CM切開
桂花糖蓮藕2. 糯米提前泡4小時以上，釀入藕孔中，可用筷子適當填實
桂花糖蓮藕3. 把切除的頭從新蓋到釀好的藕上面，利用牙籤固定好
桂花糖蓮藕4. 鍋里加入沒過藕的水量，加一勺食用鹼，倒入冰糖和紅糖（紅糖為上色更漂亮，不在意可忽略）大火燒開，加蓋轉小火燜煮1小時
桂花糖蓮藕5. 撒入適量乾桂花繼續燜煮1小時後。撈出藕冷藏後切片。鍋里的糖水繼續大夥燒至黏稠（如果家裡有藕粉，這個時候加一勺，會讓糖水更粘稠剔透），冷卻後澆到藕片上即可。
菜品特徵
【菜名】 桂花糖蓮藕桂花糖藕
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 香甜、糯滑、老少皆宜
做法
方法一
做桂花糖蓮藕的材料主料：蓮藕、糯
米
輔料：桂花、牙籤 調料：糖 麥芽糖 冰糖
製作過程：：
1、蓮藕洗淨刮皮，任意一頭2\8處用刀切開，小塊留做帽蓋，糯米挑去雜質，塞入大塊蓮藕孔內，塞9分滿（不能塞太滿糯米熟了會發大的）。
2、將小塊藕蓋在蓮藕上，多用幾根牙籤戳牢；
3、將塞好糯米的藕放入鍋中，加糖、桂花、麥芽糖 、冰糖、水，水漫過蓮藕大火燒開轉小火燒90分鐘。
4、取出燒好的糖藕放涼，用刀切片放碟中，澆上湯汁便成
方法二
材料：
蓮藕1節、糯米1小碗、冰糖1大把、乾桂花少許、蜂蜜少許。
製作過程：
1、提前1小時將糯米泡軟備用
各式桂花糖蓮藕2、將藕洗淨後削去外皮，從藕的一端1厘米處將藕切開，切下來的藕節
不要扔掉
3、將泡好的糯米填入藕洞中，介紹一個比較好用的辦法：取1個裱花袋，剪一個小口，將裱花嘴塞入藕洞中，將米倒入裱花袋內，用筷子或竹籤將米填入藕洞內至滿
4、插幾根牙籤在藕的切口處，然後將剛才切下的藕節蓋在牙籤的另一端使之縫合
5、將封口的蓮藕放入一個可容納的大鍋內，放入冰糖，倒入適量清水沒過蓮藕蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火煮約1個小時
6、將煮好的蓮藕撈出切片，撒上些許乾桂花後澆上蜂蜜即可
方法三
原料：蓮藕、糯米；桂花、玻璃紙、牙籤；糖
桂花糖蓮藕製作： 1、蓮藕洗淨擦乾，較大一端往內切下3厘米長段，留做帽蓋，糯米挑去雜質，塞入蓮藕孔內，塞滿。將帽蓋蓋在蓮藕上，以牙籤戳牢，上蒸籠蒸透約需2小時；
2、蓮藕取出，泡水刮皮，去掉帽蓋，蓮藕分切成0.5厘米厚片狀後，擺入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃紙封住碗口，上籠蒸以小火蒸約1小時30分鐘，拿出，倒扣入盤中，即可。
方法四
食譜原料
桂花糖藕主料：蓮藕600克,糯米100克
調料：桂花醬15克,白砂糖120克,澱粉(豌豆)30克；
製作方法
1、蓮藕洗淨去皮，依節切開，並切下頂部約2厘米，作為蓋子備用；
2、糯米洗淨，瀝乾，灌入蓮藕的洞內，輕輕敲打，使糯米填滿洞中，蓋上蓋子，並以3根牙籤固定，逐個做好備用；
3、取一微波壓力鍋，放入蓮藕，加水沒過蓮藕再加蓋，以高火煮30分鐘，取出，將汁液倒去，待涼，再加入桂花醬、白糖、水，加蓋，以高火煮10分鐘後，再以中火煮30分鐘，取出，切成功之路0.5厘米厚的圓片裝盤；
4、倒出汁液，加入乾澱粉、水拌勻，以高火煮3分鐘，淋上蓮藕上即可。
健康提示
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，具有通便止瀉、健脾開胃。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
