菜譜名稱
明月魚
烹製材料
輔料：鹹鴨蛋30克 雞蛋清200克 菠菜50克。
調料：小蔥35克 姜30克 料酒10克 味素3克 鹽5克 豬油（煉製）10克。
烹製工藝
1、將桂魚刮淨鱗，摳去魚鰓，破腹去內臟洗淨，剝去魚皮，保留頭尾完整，在魚身上打花刀，盛入碗內；
2、蔥、姜洗淨，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥薑汁；
3、將蔥薑汁、精鹽適量、味素少量、料酒10克調勻，倒入碗內把魚醃一醃；
4、將醃過的桂魚上籠清蒸15分鐘取出；
5、把蛋清、雞湯250毫升盛入碗內，放精鹽、味素各少量拌勻後，倒一半在魚盤內，將桂魚背朝上，腹部稍向兩側伸開，趴在盤中間（偏側），然後上籠放平蒸2分鐘取出；
6、再將另一半蛋清倒入魚盤內；
7、鹹蛋黃放在桂魚另一側的上方，上籠蒸2分鐘取出；
8、菠菜擇洗乾淨，取其葉切成1至2毫米的細絲，入熱油鍋中速炸成菜松；
9、將菜松放在桂魚下邊的蛋白上，形似水草，再澆上熱雞湯50克即成。
菜品特色
此菜蛋清玉白光亮，桂魚半露半沉，形似游魚戲水，質感鮮嫩，味美可口。
工藝提示
1.選用桂魚，一條約350克為宜；
2.炸制菜松，可選用綠色蔬菜的菜葉，如菠菜、油菜等，炸時控制油溫，不要炸糊；
3.因有過油炸制菠菜葉的過程，需準備熟豬油150克。
歷史文化
桂魚即鱖魚，又名鰲花魚或花魚，是一種兇猛的魚類，也是一種名貴食魚。產於江河。鱗細小，肉質細嫩，刺少，非常鮮美，熟時魚肉呈蒜瓣狀。桂魚的中藥藥性是性味甘、平、無毒，有補虛勞、益脾胃的功用。桂魚的背鰭上的刺有毒，若被刺傷即感腫脹疼痛。所以在去鱗、剖腹、洗滌時，要注意不要被刺傷。
食用方法
中餐 晚餐
食譜相剋
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；同時是補充b族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素a和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
