擀麵

長面，是一個味道美好的生活小吃，製作簡單。即面擀好後，切成長狀，加以調好的鹵叫“滷麵”，吃這種面招待客，有“長福長壽”、“長來往”之意。

所需材料

麵粉350克熟雞肉絲75克雞蛋2個黃蘑菇25克水海米15克醬油、鮮湯、精鹽、筍片、香油適量味素、韭菜少許

1.把雞蛋打開倒入碗內調勻。黃蘑菇切成小片，韭菜切八分段。

2.在麵粉內加入蛋液，用100克溫水(稍加點鹽)，和成麵團，蓋上濕布，餳15分鐘。

3.把餳好的麵團，稍按一下，撒上撲面，擀成3毫米厚的大薄片，邊擀邊繼續撒撲

面，再摺疊起來，呈寬條狀，中間撒撲面，切成寬3毫米左右的麵條。

4.鍋內放水燒開，把麵條撒下煮熟，撈出後再用涼開水過涼，分別盛入湯碗內，上撒熟雞肉絲。

5.把湯勺置於火上，倒入鮮湯，放入醬油、黃蘑菇片、水海米、筍片、精鹽，待湯沸騰後，除去浮沫，再加入味素、韭菜，調好口味，淋入香油。出勺後倒進盆里，吃時澆在麵條上即可。

面軟筋道，鮮湯適口。