太原刀削麵

太原刀削麵以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削麵。所用之刀是特製的瓦形刀。面要揉成尺余長的筒狀。工藝精巧的廚師削出的麵條一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削麵如魚躍。吃起來內虛、外筋，柔軟光滑，容易消化。

刀削麵簡介

太原刀削麵以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削麵。所用之刀是特製的瓦形刀。面要揉成尺余長的筒狀，

太原刀削麵

削麵時人站鍋前，一手托面，一手持刀從上向下往鍋里削。削出的麵條呈三棱形，條條寬厚長度一樣。工藝精巧的廚師削出的麵條一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削麵如魚兒躍。吃起來內虛、外筋，柔軟光滑，容易消化。

刀削麵源由

據說，有個皇帝怕民眾造反，沒收了刀，

太原刀削麵

幾戶人家做飯只給一把刀，一個老太太要做切面卻輪不到她用刀，路上拾到一個鐵片，就用鐵片削麵吃，發現也很好吃，就成了刀削麵。