優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 螃蟹：適量 | 乾紅辣椒：適量 |
| 輔料 | |
| 豆瓣醬：適量 | 蒜片：適量 |
| 薑片：適量 | 花椒：適量 |
| 鹽：適量 | 白糖：適量 |
| 桂皮：適量 | 八角：適量 |
| 胡椒粉：適量 | 料酒：適量 |
做法步驟
1. 螃蟹刷洗乾淨，如圖所示，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了。
2. 開蓋，去蟹腮，蟹心。把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍醃一會。
3. 熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點乾澱粉.
4. 下鍋炸紅後起鍋瀝油。
5. 鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋。加入花椒，乾紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。
6. 倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味素調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。
做法
家庭版香辣蟹
香辣蟹【材料】
梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 個、老姜3 片、蔥花5 克、麻辣燙底料 、油各1 湯匙、乾辣椒 5 個、海天特級金標生抽 1湯匙、白糖、鹽 各1 茶匙、料酒、海天海鮮醬各2 茶匙
【做法】
1.梭子蟹去除鰓白及毛邊後洗淨斬件。
香辣蟹2.鍋中放油，爆香蒜瓣、薑片、乾辣椒。
香辣蟹3.放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉大火炒2 分鐘。
香辣蟹4.後放海天特級金標生抽、海天海鮮醬炒勻。
香辣蟹5.放鹽、白糖和料酒繼續翻炒3 分鐘左右，最後放蔥花炒勻即可。
香辣蟹製作食材
主料
肉蟹
輔料
蔥、姜、花椒
調料/醃料：
鹽、白糖、白酒、乾辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。
特色美食香辣蟹圖片製作流程
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、乾辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水。
製作食材
主料
香辣蟹螃蟹4隻
配料: 大重慶底料200克，薑片1兩，味素20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白鬍椒少許，鹽適量。香油碗料: 蒜泥香油加點味素攪拌均勻，涮肉碗料也可。
製作流程
1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入。
火鍋中，開涮!2.涮什麼都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。
製作食材
（兩人份） 鮮肉蟹500克一隻 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四隻，
鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。
製作流程
1、先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。
3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。
4、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，餵半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。
製作食材
螃蟹1隻（僅為演示做法，你可以多做幾隻，其他原料和調料需稍作調整）青椒1個克 紅椒1個姜3片
大蒜6瓣 蔥3片 乾辣椒約3根 花椒約40粒
調料：豆豉15克 鹽1茶（5克） 老抽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（約3克） 高度白酒20ml 乾澱粉1茶匙（5克）
郫縣豆瓣醬1/2湯匙（約3克） 水澱粉1茶匙（5ml）
製作流程
1) 螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再打開。
2) 抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3) 蟹收拾好後，在其身上拍些乾澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4) 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，乾辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。
製作食材
蟹400g、香辣蟹調料100g、油、水、青筍、西芹、蔥花等配菜
製作流程
1、將蟹約400g過油，蟹炸至金黃，撈出備好
2、在炒鍋中加適量油，將青筍或西芹（可根據各自喜好調整）等約100g，翻炒至八成熟後倒入其中1袋100g香辣蟹調料
3、將準備好的蟹倒入鍋中，加入20ml水，翻炒至水乾，出鍋即成一份可口的香辣蟹。
溫馨提示：1、放入香菜、蔥花調味，口味更佳！
2、烹製香辣蟹時可根據個人口味加入適量食鹽。
食用指南
營養成分
香辣蟹熱量：3820.04大卡
鉀：9349.72毫克
鈣：8325.62毫克
磷：5699.81毫克
膽固醇：5000毫克
硒：3306.29微克
鎂：1892.04毫克
營養功效
抗結核 滋補 解毒
性味：鹹、寒、有小毒。歸經：入肝、胃。養筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經絡，解結散血。對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
食物相剋
螃蟹和柿子——腹瀉
蟹與柿《飲膳正要》：“柿梨不可與蟹同食。”從食物藥性看，柿蟹皆為寒性，二者同食，寒涼傷脾胃，體質虛寒者尤應忌之；柿中含鞣酸，蟹內富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滯留於腸內發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
蟹與梨梨味甘微酸性寒，陶弘景《名醫別錄》云：“梨性冷利，多食損人”。另外，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。由於梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃。
蟹與花生仁花生仁性味甘平，脂肪含量高達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱之人，尤應忌之。
香辣蟹蟹與泥鰍《本草綱目》云：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起。”可見性溫補，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。
蟹與香瓜香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損於腸胃，易致腹瀉。
蟹與冰水夏季冷飲如冰水、冰激凌等寒涼之物，使腸胃溫度降低，與蟹同食，必致腹瀉。故食蟹後不宜飲冰水。
螃蟹與茄子：傷腸胃；
螃蟹與冷食、冷飲：導致腹瀉；
螃蟹(海鮮)與石榴：刺激腸胃，引起腹瀉、嘔吐；
螃蟹與地瓜：在體內凝成柿石；
適宜人群
膽囊炎、膽結石患者不宜食
過敏體質的人不宜吃。
脾胃虛寒者也應儘量少吃，因為螃蟹性寒，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。
患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情。
患有高血壓、冠心病、動脈硬化者，儘量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。
裝有烤瓷牙、牙型矯正的人最好用工具剝蟹。
健康貼士
1、螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；
2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉；
香辣蟹3、醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃；
4、挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲；
5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水沖淨即可；
6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的；
7、螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之；因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。
