排骨酥羹

排骨酥羹屬於羹，主要原料是排骨、冬瓜，口味是鮮，工藝是蒸，難度屬於中級。

材料

肋排300克，白蘿蔔300克。

米醋一大匙，白糖一大匙，醬油一大匙，精鹽、味素各一小匙，濕淀粉兩大匙，乾香蔥頭一大匙，辣椒末一大匙，高湯三杯，香菜少許，芝麻油少許，色拉油兩大匙。

①排骨洗淨切塊，用醋、糖、醬油、鹽、味素、一大匙澱粉醃漬；白蘿蔔切方塊。
②色拉油高火2分鐘，放入乾香蔥頭、辣椒末，高火2分鐘後放入醃好的排骨，再高火3分鐘。
③放入高湯、白蘿蔔塊，高火10分鐘至沸。
④取出後以一大匙澱粉勾芡，高火1分鐘，取出撒上香菜，淋上芝麻油即可。