戶縣擺湯麵

戶縣擺湯麵

由縣城人單吉慶麵館以農村臊子麵為基礎改制而成。工藝獨特,調料精良,為縣域民眾所喜愛。 是戶縣著名的麵食小吃,它和“大肉辣子”同屬戶縣兩大著名風味特吃,併入選中華美食名小吃序列 。

擺湯麵

擺湯麵是戶縣名吃,獲中華名小吃譽稱,與一般面吃法不同,一碗上好的臊子湯,湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁(用醬油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉),一碗溫湯細麵條,吃時挑一筷頭麵條放入臊子湯中,來回擺動,讓其充分沾上調味汁子,喜慶宴席、團體用餐,節日待客中間擱一盛有溫水的面盆,每人面前一碗臊子湯,將麵條挑入湯碗中,如此往復,席間香氣四溢,主賓謙讓,親親熱熱、和和美美、溫馨融融,別有一番情趣。

戶縣擺湯麵 戶縣擺湯麵
戶縣擺湯麵 戶縣擺湯麵

有點像過橋米線。最重要的就是那碗湯,其中最主要的就是戶縣的做法做的臊子,再配上戶縣的陳醋,放入炒好的豆腐,雞蛋餅絲,上面漂滿切碎的韭菜葉、蔥花。吃時,夾一小箸麵條,放入湯里擺一擺,然後再吃,故名“擺湯麵”。

擺湯麵特點

•湯汪味厚,講究亮湯鮮菜,入口郁香有餘,老幼皆宜 。

•面薄性筋。講求薄切細擀,麵條筋攘,口感光、滑、舒齒爽舌,百吃不厭。

•湯麵分碗。一碗盛臊湯,湯煎臊鮮,撩人食慾;一碗盛麵條,清波疊絲,食人眼饞。

“擺湯麵”: 面薄筋光,油汪湯煎,酸香適口。有民間順口溜:薄如紙,細如線,下到鍋里蓮花轉,撈到碗裡象條線,吃到嘴裡光又綿。

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