廈門沙茶麵

沙茶麵，廈門招牌小吃之一。對於廈門人來說，沙茶麵是從小吃到大的最普通最常見的小吃，無論是鬧市或深巷，沙茶麵幾乎無處不在。 沙茶麵是南方飲食，卻兼具南北麵條的特點，既重湯，又重面。不僅湯鮮、入味，而且面韌、爽滑，將南北兩地麵條的特點結合的恰到好處，且又極具獨特個性。沙茶麵的湯不是一般的高湯，而是中西合璧，將南洋的沙嗲調料與本地的飲食口味相結合，形成的這般色澤紅黃、質鮮而稠、甜辣鮮香、滋味濃厚的沙茶湯。

基本信息

• 中文名：廈門沙茶麵
• 主要食材：沙茶醬30克，高湯800克
• 分類：閩菜
• 口味：鹹鮮香辣,有點甜
• 注意事項：氽水是為了去其鹼味

• 調料：鹽9克 料酒20克 雞粉8克

歷史

沙茶麵

廈門是個較早對外開放的城市，人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源於印尼，也有來自馬來西亞一說。沙茶原本應讀作“沙嗲”，到了飲茶成風的廈門人嘴裡，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”，與國語的“嗲”諧音，隨著沙茶名聲的遠揚，沙茶便成了眼下國語讀音的“沙茶”了。

特色

廈門沙茶麵

沙茶麵講究湯頭要好，沙茶湯頭的配方複雜多樣，單主料沙茶醬的調製就有30多種配方。現沙茶麵都固定有幾家提供沙茶醬，店家再以自己獨有的方式來熬煮湯頭，也有幾家老字號自己熬制沙茶醬。就湯頭的顆粒感來說，是熬煮比較濃稠、花生醬加比較多的緣故，好不好看個人偏好，清香和濃香各有各的妙。不過整體來說濃香的湯頭比較香，而清香的湯頭更有沙茶的原味。

沙茶麵的妙處,是在湯頭。小廚坊採用新鮮的豬大骨、整隻雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯；主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經拌鹽醃製兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先後順序加入沸油炸透，待冷卻後加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等製成。故小廚坊的湯頭甜辣可口，風味獨特。

原料

主料：泉州油麵(用麵粉、鹼、水調勻成團後壓製成麵條，口感爽滑，有韌性）300克，炸豆腐片1塊(重約50克），豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾）30克，綠豆芽、韭菜各20克.沙茶湯。

配料：花生油、花生醬、蒜頭、蔥頭、紅辣椒、沙茶粉、糖等。

做法

沙茶麵

沙茶麵的做法很簡單，麵條放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗裡，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最後淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內一碗麵就可上桌了。

食材準備

主料：鹼水油麵(用麵粉、鹼、水調勻成團後壓製成麵條，口感爽滑，有韌性）300克，炸豆腐片1塊(重約50克），豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾）30克，綠豆芽、韭菜各20克.沙茶湯

配料：花生油、花生醬、蒜頭、蔥頭、紅辣椒、沙茶粉、糖等

製作步驟

1、將鹼水油麵放入沸水中大火汆5分鐘，取出控水放入大碗中備用；綠豆芽去頭去尾；韭菜洗淨，切長3厘米的段；鍋內放入沸水，大火燒開後放入綠豆芽大火汆1分鐘，撈出過涼；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出過涼。

2、豬大腸洗淨，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長2厘米的段。

3、鍋內放入沙茶醬、高湯大火燒開，放入鹽2克、雞粉調味後下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆於鹼水油麵上即可。

家常做法

廈門沙茶麵

主料：面兩人份，大蝦5隻，香菇2棵，雞胗5個，青蒜2棵，穿心蓮1把，豆芽1把，

輔料：沙茶醬3大匙，花生醬2大匙，鹽適量，糖適量，姜3片，

步驟

1.準備好配料。

2.準備好調料。沙茶醬和花生醬。

3.起鍋炒香沙茶醬。

4.放人青蒜、姜翻炒。

5.依次放入雞胗、香菇一同翻炒。

6.加熱水煮（這裡是不是最好加高湯？）放入花生醬調勻。

7.等湯的過程中煮麵。（面不要煮的太熟，因為還要放到湯里）

8.把蝦、豆芽、穿心蓮依次放入湯里，再放入面稍煮一會盛出。

9.擺漂亮些～完成！