烏糖沙茶麵

烏糖沙茶麵

烏糖沙茶麵,“烏糖這么有名,新鮮是一大關鍵,但沙茶湯也很關鍵。中午吃了烏糖沙茶麵,整個下午都不會口渴,這裡就是花生的炒制方法在起作用了。 一般的,外面都是先用油炸花生,之後才磨碎做沙茶湯,但我不用油炸,而是把花生和沙合著炒,這樣花生能做到原汁原味又保留營養。”陳秀華說,這是她爸爸教她的。 烏糖的沙茶湯味道十分濃郁特別:香而不膩,有點微辣,淡淡得恰到好處。捧起碗把沙茶湯喝光,是烏糖最常見的一景。 烏糖沙茶麵有25年歷史了。說起店名由來,創始人陳秀華每次都笑場,“幾乎每天都有人問我‘是不是烏糖就是你的沙茶麵如此出名的不傳之秘呀?’其實烏糖是我老公的小名,跟我的面沒有關係,哈哈!”對著記者,陳秀華笑得很豪爽,仰頭,咧嘴,張大著眼睛,不像一般人笑起來就成了眯眯眼。

基本信息

食品簡介

最拽沙茶麵—烏糖沙茶麵

最大牌

隱士風範:

只有上午才做生意,下午就打烊

等上一個小時才能吃一碗麵

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面是廈門常見的水面,燙熟後隨自己的喜好從豬肝、豬肝沿(豬肝旁邊的瘦肉,口感極好)、小腸、鴨腱、米血、魚丸、鮮魷魚、蝦仁、豆腐乾等20多種原料中挑選幾種加進去,最後淋上一大勺在大鍋里滾開的沙茶湯,半分鐘之內一碗沙茶麵就上桌了。

有句話說:“性格決定命運。”我延伸一下:性格也能決定這個人做出的食品的個性。這在陳秀華的身上體現得淋漓盡致。

陳秀華開朗、穩重、隨和、暢快、倔強、好強、好惡分明……似乎很矛盾,這也正是陳秀華做出來的烏糖沙茶麵的個性。

烏糖沙茶醬調得很濃,沙茶麵中的輔料全部都是新鮮的,蝦仁、豬肝、魷魚、肉羹……這么多美味的東西摻在一起,味道特別好,烏糖生意興隆,可烏糖每天只有上午營業,最遲也就午後1點多,料賣完就打烊;不整天營業,可價錢卻是公認的廈門沙茶麵中最貴的,只要點了魷魚、蝦仁等海鮮配料,一碗沙茶麵必定在10元以上,貪嘴的人也有吃一碗20元或30元的;店面也就70平方米左右,有些簡陋,但總有些很有身份的人前來光顧……

烏糖只有上午營業,最遲也就午後1點多肯定打烊。老闆陳秀華說她並不是故意這么拽的。最初,烏糖沙茶麵是在海軍部大門口邊上,店面很小,一到下午太陽總能照到店裡最靠內的一面牆上,下午做不了生意,久而久之,烏糖就習慣只在上午營業了,烏糖就習慣從來都用新鮮不冰凍的食料。

“無心插柳,是太陽讓烏糖變拽的,太陽讓烏糖這么特別,太陽讓烏糖這么新鮮的。”

烏糖沙茶麵就是一家很牛的店。

每天,民族路上都有一溜車子公然停在禁停標誌牌附近,就為了吃一碗。每天,一到11點左右,烏糖門口總要排起老長老長的隊伍,很多人要等上1個小時才能吃上。來這裡吃的既有附近穿著睡衣前來的街坊鄰居,也不乏專程而來的食客。

據說,陳嘉庚的兩個孫子每次從新加坡回廈門,都指定要吃烏糖沙茶麵。據說,曾有個北京來的高官,吃過一回烏糖後戀戀不忘,當身邊工作人員告訴他烏糖下午不營業,他覺得是人家認為招待沙茶麵不夠檔次故意騙他的,堅持在傍晚6點多走一趟烏糖。不死心的他,第二天一大早光顧了烏糖,才去趕早上8點30分的飛機。據說,非常多的泉州老闆開著賓士寶馬專程來吃麵。據說,非常多的香港、澳門、台灣等地及東南亞的人,每次回廈都要吃烏糖,每次一進門就嚷嚷“好怕找不著你了”,每次都要陳秀華春節期間早點開店,最好是初五初六就開。現在,烏糖初八開店。

據說,烏糖沙茶麵十幾年的老顧客比比皆是,二十年的也不少。

坊間有個傳說,稱烏糖有個傳奇故事。據說,烏糖的老闆曾長期照顧一個落難的歸國華僑,這個經歷了人生滄桑的老人臨終前將製作沙茶的獨家秘方傳給她,才成就了她的小吃獨霸一方。

陳秀華澄清,“烏糖完全自創”。25年前,陳秀華在一家紙帛廠上班,兒子兩歲由婆婆帶,老公在港務部門上班。老公的一個朋友在中山路上擺攤賣沙茶麵,味道一般,但生意還不錯。每次下班去看兒子的路上都要經過這個麵攤,陳秀華總要停下來幫忙收拾收拾,洗菜洗碗。後來有一天,她就興起了自己也來擺個麵攤吧,老公的朋友也爽快,“來洗一個月的碗就教你”。結果,陳秀華老老實實地洗了好幾個月的碗,才拜了師傅。

陳秀華的麵攤開張時,師傅來幫忙了兩天。之後不到一年時間,師傅的麵攤關張了,徒弟的麵攤變成了現在很牛的麵店。

“其實,做什麼事情認真做久了都可以成為師傅的。”陳秀華說。

不經意間,陳秀華透露了個秘密。

食客點評

有烏糖沙茶麵20年食齡的老顧客了。“我還沒結婚就來烏糖吃了,開始我自己一個人來,後來帶著女朋友來,後來帶著老婆來,再後來帶著老婆兒子一起來,現在兒子都快20歲了。”

陳先生自己經營一個企業,家和公司都在禾祥西路附近,基本上每三兩天就開著別克車來吃一次烏糖。

——陳先生,45歲,企業家

蘇先生是陳秀華的老鄰居了。以前,陳秀華每次出門都要經過他們家的前廳和院子。兩年前遇拆遷,他們才分開。蘇先生一家現在住江頭。

如今,蘇先生和妻子只要得空就要回老市區,找陳秀華聊天,吃烏糖沙茶麵。“很懷念吶,以前住得近沒感覺,現在住得遠了,想吃的時候,經常可以想到流口水呀!”據說,以前蘇先生一家的早餐就是烏糖沙茶麵。

——蘇先生及妻子,60多歲,退休

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