巴國大排

巴國大排的製作材料

主料：豬小排（豬肋排）800克
輔料：豆瓣150克,
調料：鹽15克,味素2克,白砂糖5克,澱粉(玉米)15克,沙姜5克,八角2克,草果2克,大蔥15克,姜15克

巴國大排的做法

1. 將豬扦排洗淨修整齊，以三根為一塊，斬成長5厘米的段，入沸水中氽一水；
2. 鍋中下油燒熱，燜香豆瓣，放入姜、蒜米、熬成家常味汁；
3. 下排骨煮斷生，起鍋裝碗，倒入原汁，上籠蒸至排骨軟透離骨；
4. 取出改刀擺於盤內，原汁收濃芡，掛於其上即成。

巴國大排的製作要訣

排骨應蒸至離骨軟透為適宜，過硬咬不動，過軟拈不起來，香味也不濃郁。