簡介
山西民間麵塑以造型藝術的身份出現是近幾年的事，過去它只是一種被裝飾過的食品，故從歷史上講既無作品記載也無珍品傳世，實在是一大憾事。麵塑在民間叫面花，是作為儀禮、歲時等民俗節日中饋贈、祭祀、喜慶、裝飾的信物或標志，是一種由風俗習慣久而積澱成的極有代表性的地方文化。
當今麵塑稱之為藝術，並且以它絕美的身姿倍受世人青睞，這正是因為它所注入的世代文化的積澱和創作者絕無的功利思想的熱情和才思，使得它成為一種出於俗而脫於俗的樸素文化。也正是藉助於世代少有的“重視”，且落身於廣大的民間，才使得它有了條件自由地按照自身規律生存和發展，有了它少受污染的鄉間特色，才得以在今天的雅俗文化對流中以其獨特、完整的形象俏立於民間藝術之林。
春節民俗與山西民間麵塑
源於先秦而成型於漢代的中國節日風俗，是人類認識自然和征服自然的積澱物。春節是人們對物候曆法認識上的一個關鍵節日，所以對春節的祭祀活動顯得尤其隆重，精美的麵塑隨著人們的心理需求應運而生，並成為節日的一種重要表現形式。
麵塑春節山西民間麵塑的主要功能是對天、地、神的祭祀和祈禱，是追求豐衣足食，萬事如意的生活理想的體現。春節的麵塑在造型意識上，大多是抽象性的、信仰性的、理想性的。供奉天地的叫棗山，祭供灶神的叫飯山、花糕，形制都較大，謂之米麵成山，晉南傳說是為紀念大禹治水而作的。祖靈前一隻面羊為牲祭之俗，以表虔誠之意。長輩送兒孫後輩“錢龍”意在引錢龍入府、招財進寶，……另有各種點彩的帶花饃饃，便是酬賓待客訪親探友的講究禮物。
晉北人家供神所用棗山是頗為講究的。這是因為它是作為一種祭物而出現的。人們認為它有著某種超於自我的神秘力量，是人與神的交流橋樑。製作時把發好的面擀成大三角形，上面鋪一層紅棗，再用面做成盤雲、盤龍、盤兔、如意紋樣，間或點綴以連理、元寶、下山虎、上山鹿、瓜果之類，以五穀雜糧點睛鑲鼻，蒸出鍋來、綿穎憨實，潔白的面與深紅的棗、五彩的糧、豆形成色彩上整體的對比效果。大年初一迎神之時供於神位之前是說米麵成山，表達一種豐衣足食的美好願望。一些地方還要在旺火上燃點柏柴，烤食花饃，謂之避邪饃饃，保一年無災無病，平安吉利。晉南面花中還有“五子登科”、“巧公巧母”、“萬事如意”等造型。
無論是棗山、飯山還是花糕、可說是在這一隆重的節日中，鄉間的百姓們自己創作的一種心靈崇拜物，一種寄託心愿的方式。至於錢龍，則是一種類似於蟾的三足理想動物，表達民眾一種嚮往富裕的思想。有些地方在臘月廿三祭灶時還要灶馬灶雞等作為供奉。這些供物既是供品又是崇拜物，實質上仍是食品，未了總要分而食之的。正是這些 複合性功能使它成為一種最易普及、最易傳承的藝術形式。
山西春節麵塑造型簡潔渾厚、樸實雅潔，是自然崇拜、宗教思想、心理意識、造型語言的綜合凝聚物。造型一般是外型整潔、概括，內蘊飽滿豐富，既有幾何直線形式，又有飽含秦漢遺風的適合紋樣，還有更加具象的獨具民間造型風格的人物、動物、植物形象。將各種不同的造型意識融合一體構成了獨特的民俗節日內容，形成了特殊的民間藝術形式。
儀禮風俗與麵塑
在歲時節令風俗中麵塑充當了舉足輕重的角色，在人生各個展現生命意義的儀式中，麵塑更有它不可取代的地位。滿月，是人來到世界上的第一個比較隆重的儀式，其時麵塑也頗為講究。霍縣一帶，外婆要做一個直經尺余的叫“囫圇”的食品，上有精細的十二屬相造型，孩子屬什麼，就在那個屬相上點一個紅點，謂之“點頭腦”。“囫圇”中間放置精美的龍、鳳或虎頭叫龍鳳呈祥或猛虎驅邪。送與孩子，分給來探望慶賀的親友吃，取免災之意。晉北人家則多做花饃，叫“桃”，形狀似乳房，乳頭點紅，饃上裝飾各種花草，紋飾吉祥圖案。桃在古俗中本為驅邪之物，諧言“逃”，意為免災。做成乳房狀，表示成熟，是鄉村民俗母性特徵的一種隱喻手法。到孩子周歲時也要做相似的大花饃饃或十二屬相，造型或拙或巧，或雅或俗都隨地方而變。
麵塑婚禮迎娶之俗歷來是極為隆重的人生大典。俗語道“結婚勝如小登科”，晉北風俗，迎聚之日早上新郎新娘各自吃一對“歡魚吉兔”，洞房門頂上放一對用紅線連在一起的面兔以象徵玉兔金緣。實則兔之本意為虎，是民間鎮宅驅邪的護佑之神。婚禮麵塑必提及忻州、定襄、原平、代縣一帶的“宮食”，一般要三、五斤白面做一對，大部分造型是玉兔馱仙桃，金魚背石榴，上面精塑十二生肖造型，細加點綴，造型生動，情趣悅人，五彩繽紛，鮮麗明快，線與面、點與塊、塑與畫、拙與巧的結合與對比，形成強烈感人的藝術效果，增強了喜慶的氣氛，豐富了民間婚俗的內容，更為民間藝術增添了俏麗的一枝。老人們年至花甲，晚輩們慣常要為之祝壽慶賀，祝賀者蒸做漂亮的大壽桃以祝願老人健康長壽，表達對老人們的孝敬之心。宗教的教義告訴人們，當每個人匆匆走完自己可以感知的人生之路以後，人的靈魂將在另一個世界得到永生和升華。因此，人們將葬禮的種種程式鋪排得格外的隆重和複雜。這是一種對人生意義的讚頌和肯定。這項活動中的主要麵食供品，視親近程度而區別不同形式，有“大供”，“小供”之分，直系的兒孫之輩所做的大供又叫饅頭，圓形上面飾以明快簡潔的花瓣，插上棗花，源於古時三牲祭奠之遺俗，其他親朋則敬奉類似蛇盤盤的小供。定襄宏道一帶則要塑出幾響—個甚至上百個的麵塑人物系列，戲劇人物、天神、地官等等，再以彩紙作裝點打扮。所不同的是在五官描繪上用色甚怪，畫眼不點睛。在分寸上明顯與人間享用品有著美學結構上的區別，讓人在濃艷中感受到一種陰冷的悲涼。
麵塑在人生儀禮中一般是以食的面目出現的，只是把它賦予了一種文化和宗教的意味，使其具有一種複合的價值，從而成為研究民間文化的一種不可忽視的資料。
一般風俗中的麵塑
民俗使生活充滿了神秘和樂趣。大的如歲時儀禮的活動若比作人們生活的節奏高潮的話，一般的交往禮儀活動自然使每時每刻的生活變得豐富多彩，麵塑的參與是必不可少的。新房起架，上樑大吉，畫八卦，貼賀聯，點燈放炮，親戚朋友街坊鄰居做好花桃花饃來慶賀，謂之“扶梁”。新房落成，喬遷入居。當新麥上場，要磨一斗白面做雪白的大貢，油炸出各種精巧的面花，酬謝五土，恭請土神安家，保佑金梁玉柱，千年永固。
麵塑七月七乞巧節，牛郎織女鵲橋相會共訴衷腸。織女巧手早巳成為人間婦女崇拜之偶像。於是每到這一天，姑娘媳婦們要吃麵做的“頂針”、“針線笸籮”，期望自己心靈手巧。
八月十五中秋節，月餅成為人們傳說的食點。在造型紋樣上都精巧別致，賞心悅目，當稱麵塑藝術別樣之花。
新媳婦過門的第一年，娘家要給女兒送羊羔饃。窮人家送幾個，富裕一點的人家要送卜幾個乃至幾十個。都配成套，與生命意識，生殖崇拜有關的造型圖案很多。
綜述
霍州麵塑
當地人稱之為“羊羔兒饃”，古時的“羊”即是“祥”，有著“吉祥”的寓意。春節來臨前，農家婦女用家庭自磨的精粉按當地習俗捏制小貓、小狗、小虎、玉兔、雞、鴨、魚蛙、葡萄、石榴、茄子、“佛手”、“滿堂紅”、“巧公巧母”的麵塑製品，以象徵萬事如意、多福多壽、發家致富、和睦友愛，祝願萬事如意。在“寒食”節時，霍縣人上墳祭祖用的麵塑造型是“蛇盤盤”。有的，還分單頭蛇、雙頭蛇。舊時民俗，祭祖時晚輩吃掉“蛇頭”，表示“滅毒頭、免災禍”。農曆七月十五日，霍縣境內麵塑種類最多。有豬頭、羊頭、麥秸集、針線籮筐、頂針、剪子、針線、坐餑餑（是塑造女子坐於蓮台上的造型）、獅、虎、狐狸等等造型。
農曆七月七日是“乞巧”節，傳說這一天婦女吃了“針線”、“頂針”之類的麵塑就心靈手巧。嬰兒鬧滿月，一般由姥姥家製做直徑達尺余的“囫圇”，即一個圓形面圈上再置放精細的十二屬相的麵塑。有的在大“囫圇”里還會有較小的“囫圇”，中間放龍鳳或虎頭造型的麵塑，名曰“龍鳳呈祥”或“猛虎驅邪”。誰來看孩子，便把“囫圇”切一塊送給來人享用。新媳婦過門第一年，娘家要給女兒送“羊羔兒饅頭”。舊社會，由於窮困，給女兒送去幾個“羊羔兒”饅頭，就算盡心了。如今，生活富裕了，一次送給女兒的“羊羔兒饅頭”幾十個甚至幾百個。饅頭造型多樣，而且都有寓意。比如“牛羊”，象徵六畜興旺，“麥秸集”象徵五穀豐登，石榴比喻多子多福。霍州麵塑造型樸實，不多修飾著色，往往僅用品紅點彩。
忻州麵塑
是流傳於這個地域內的民間傳統藝術活品它深藏於民間、紮根於民間，成為當地的工藝品之一。忻州一帶地域內，春節期內要敬神蒸供。春節前，把發好的麵團，捏製成佛手、石榴、蓮花、桃子、菊花、馬蹄等各種形狀的供物。通稱之為“花饃”。忻州花饃，中間往往插以紅棗，既有裝飾性，又是營養品、調味品，很受歡迎。當地還有一種大型供品名為“棗山”。這種棗山以面卷紅棗，拼成等腰三角形，角頂往往塑一層如意形圖案，在上面再加上麵塑的“小元寶”三至五個，同時，還塑上一個供咬銅錢的“錢龍”。“棗山”蒸出後，可以顏色點染，成為一種鮮艷的民間藝術品。清明節，捏制一種當地人叫做“寒食供賢”的面人頭。這種面人頭，內里包油、鹽、小米和芝麻的素餡，捏成男女小孩人頭，用紅蓮豆作嘴，黑蓮豆作眼睛，外加面鼻子、耳朵、眉毛等，蒸熟後加以點染，甚是天真可愛。有的還捏制一種“寒燕兒”，捏好蒸熟的寒燕兒，插在酸棗枝上，很像是停在樹枝上的群燕。這些供奉的民間麵塑，相傳與“寒食節”有關，“寒食禁火，冷食一日”，燕子是象徵春天的到來。
農曆七月十五，忻州民間有著蒸“面人”的習俗。相傳，這種習俗開始於元代末年，據說人們用互贈“面人”傳遞信號，至今，民間有著“七月十五捏麵人，八月十五殺韃子”的說法。然而，七月十五的麵塑樣式繁多，有牛、羊、豬、兔、貓、雞、鴨、娃和花卉、瓜果。還有寓含幸福、吉祥、愛情的鴛鴦、孔雀、獅、虎、鹿等動物造型。十五過後，幾乎家家牆上都掛著一串串麵塑。忻州一帶，在婚娶之日，男女兩家都蒸很多大“喜饃”。這些大“喜饃”，要擺在桌子上供人們欣賞、品嘗。與此同時，還要蒸大“花糕”，有的地方習慣用十來斤麵粉捏一個“花糕”。這種花糕，以面作圓底盤，卷條邊緣為紋，鋪一層紅棗，上面再加上一層比第一層略小的帶花邊的面盤，上面捏上“魚鑽蓮”的浮塑，蒸熟後加色點染，供人們欣賞和食用，也可作為禮品饋贈。忻州一帶的壽誕之期，也常蒸製“喜饃”。“喜饃”多以桃形為主體，上面加上各種寓意吉祥長壽的小裝飾物，點染色彩，做為“壽饃”贈送親友之用。辦喪事時，當地人還要捏制一種在靈堂前面供奉的“小食兒”麵塑。這種麵塑捏成各種花果、小動物形象，甚為精巧別致，有的蒸熟後點染，有的晾乾後點染。在忻州地區的繁峙縣一帶，有一種以胖娃娃為題材的人物麵塑。同時，還有一種玲瓏小巧，不加點染顏色、白胖素雅的小面人。這種小面人，有著爬、臥、抱花、啃瓜的各種姿態。有時，還將置其於染成大紅大綠的“大面花”之中。相傳，這類麵塑是當地民眾為上五台山佛教寺院拜佛求子而專門製作的供品。忻州民間，還有著塑造生、旦、淨、末、醜等戲劇人物的人物麵塑，甚至拿到廟會的市場上出售。這種麵塑，製作也頗為精巧。
總之，忻州麵塑各式各樣，五花八門，豐富多彩，成為民間具有審美情趣的藝術作品。
絳州麵塑
絳州，即今日新絳縣，是晉南平原上的一個縣份。這一帶歷史上盛產小麥，一直是山西省小麥、棉花產地。所以，逢年過節，這裡的家家戶戶都要用上等的小麥磨成麵粉，捏制出千姿百態的麵塑歡渡節日。由於這裡的麵塑注重彩色點染，花色絢麗，所以當地人稱之為“花饃”。絳州花饃，造型比較誇張，塑造造型別致，尤其以“走獸花饃”最為出色。絳州城鄉，大部分家庭婦女都會捏制花饃，而且普遍都會捏制多種普通的造型，由於是自做自用，儘管水平不一，並不影響食用，久而久之，一些家庭婦女熟能生巧，花饃的捏制水平便能不斷提高。由於這種家家戶戶都要進行的民間活動，造就了大批捏制花饃的能工巧匠，而且世代相傳。 每當城鄉嫁喪婚娶，捏花饃便會成為一種必然的活動。而且，這些花饃會在大庭廣眾面前展示，從而得到品評，這種不推選冠軍的自發的民眾性品評，無疑成了推動捏制花饃的一種動力，成為促進麵塑水平不斷提高的民間評議。所以，絳州至今捏花饃的名手輩出，成為一種傳統的民間工藝品而名聲在外。
總之，麵塑作為一種民間生命力極強的造型藝術，生長和紮根於民眾生活，成為民俗風情的一種表現方式，無時不在，無時不有。它作為一種藝術形態也好，一種食品文化也好，都有其獨特的體系程式。其中的造型意識和方法，原始宗教意識和衍變，人文思想及發展，都有著亟待開發的深刻內涵。
