小煎雞米主料：水麵筋(250克) 青椒(100克) 茭白(150克)
調料：青蔥(5克) 料酒(1克) 醬油(1克) 鹽(3克) 豆瓣醬(10克) 味素(3克) 醋(3克) 白砂糖(5克) 香油(10克) 花生油(75克) 澱粉(豌豆)(8克)
類別：上海菜 清熱解毒調理 貧血調理 便秘調理
製作工藝
1.水麵筋放開水鍋時略煮，撈出用清水漂洗手擠乾水分，切成粒，用精鹽、乾澱粉拌和。青甜椒50克、紅甜椒50克去蒂和籽洗淨，切成料。茭白去淨皮，切成粒。生薑、蔥均切成米。
2.鍋燒熱，放入熟花生油，將麵筋下入煸炒一下，投入青、紅椒和茭白，再略炒一下，加姜、蔥、四川豆瓣醬，炒出香味，加入料酒、醬油、白糖、味素、醋，淋入濕澱粉勾芡，淋上麻油起鍋裝盤即成。
菜品口感
色澤金紅，鹹辣鮮香。
食譜營養
小煎雞米青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
食譜相剋
小煎雞米所含營養素
熱量 (1249.39千卡) ·維生素B6 (0.12毫克) ·蛋白質 (64.34克) ·脂肪 (86.38克) ·泛酸 (0.38毫克) ·碳水化合物 (53.02克) ·葉酸 (64.80微克) ·膳食纖維 (6.69克) ·維生素A (64.50微克) ·維生素K (3.00微克) ·胡蘿蔔素 (385.00微克) ·硫胺素 (0.32毫克) ·核黃素 (0.31毫克) ·尼克酸 (4.74毫克) ·維生素C (80.70毫克) ·維生素E (42.16毫克) ·鈣 (235.42毫克) ·磷 (440.59毫克) ·鉀 (731.94毫克) ·鈉 (2146.10毫克) ·碘 (9.60微克) ·鎂 (106.72毫克) ·鐵 (16.34毫克) ·鋅 (5.68毫克) ·硒 (4.72微克) ·銅 (0.85毫克) ·錳 (3.60毫克)
