紅燒烤麩

紅燒烤麩

紅燒烤麩是一道上海的特色名菜,屬於素菜類。烤麩是用麵粉加調料發酵後,上籠蒸熟成麵筋。一般麵筋不易入味,上海著名素菜館"功德林"創造特種麵筋,燒菜質味俱佳,深受歡迎,至今盛名不衰。

原料

紅燒烤麩 紅燒烤麩

燒麩500克,筍200克,香菇100克,豆乾250克,金針25克,木耳30克,姜、香油各2克,八角3克,醬油85克,酒15克,糖5克,胡椒粉、味素各1克,油80克。

烹飪方法

1.燒麩用水清洗後擠出水份再用手撕成小塊,油燒至八成熱時,投入撕好的燒麩炸至呈金黃色,撈出瀝油;

2.筍去皮切片,香菇泡軟對切,豆乾每塊斜切成3塊,另外將金針、木耳泡軟;

3.鍋內放油,將香菇、豆乾、筍片、金針、木耳放入炒鍋,最後加入炸好的 燒麩,淋上酒後加入醬油,酒、糖、胡辣粉、味素、香油、薑片及八角,然後加水用中火煮至汁乾,淋上香油食用。

烤麩

烤麩是由麵粉加調料並且發酵後,上蒸籠旺火蒸熟成麵筋,再經烤制而成。以其為原料加醬油、白糖等調料燒熟後,即成菜餚。"功德林"在30年代就設立工場,自製熟麵筋,蒸製各種菜餚,由於這種烤麩質優味佳,所以很快就揚名全市,至今盛名不衰。

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