水麵筋

水麵筋

水麵筋,在麵粉中加鹽(2茶匙、10克),將水徐徐注入,用筷子和勻,調好後的麵團要比餃子面稍稍稀軟一些。把麵團泡在水中醒20分鐘。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗麵團,不時換水,洗出麵粉中的精華,直到麵團顏色發暗,手感勁道不粘手,浸泡在水中不掉面色為止。

用料

麵粉 500g

鹽 1湯匙(15g)

鮮蝦 250g

豬肉餡 250g

雞蛋清 1隻

薑末 2茶匙(10g)

嫩肉粉 1茶匙(5g)

黃酒 2茶匙(10ml)

白鬍椒粉 1茶匙(5g)

高湯 4碗(1000ml)

香蔥 少許做法

製作

在醒麵團的同時,可以將肉餡剁得更細膩,鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調入雞蛋清、薑末、嫩肉粉和黃酒,用筷子順時針拌勻。

將高湯加入砂鍋,煮沸後改中火。把一小團麵筋套在中指和食指上面做成一個小布袋形,取少許和好的餡料填入其中封口,放入砂鍋的高湯中。照此方法逐個製作麵筋煮熟(熟的標準為:麵筋漂起變白)。

麵筋煮的時間可以稍長,離火前還可以在砂鍋中煮兩隻整蝦點綴,最後撒上白鬍椒粉和香蔥即可。

小貼士

最好選擇散裝的當年新磨的麵粉,不要精細的麵粉,否則很難出麵筋。

高湯可以是湯、鴨湯......也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調。

在麵筋湯中還可以加冬粉同煮也很好吃。

麵筋的餡料也可以根據自己的喜好做調整,但是配葷料最好。

食療作用

水麵筋性涼、味甘;

有和中益氣,解熱,止煩渴的功效。水麵筋知識介紹: 麵筋是一種植物性蛋白質,有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麵團,稍後,用清水反覆搓洗,把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麵筋,將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水麵筋”。

水麵筋營養分析: 麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

水麵筋適合人群: 一般人群均可食用,尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

水麵筋食療作用: 水麵筋性涼、味甘;

有和中益氣,解熱,止煩渴的功效。

水麵筋做法指導: 水麵筋的結構類似肌纖維,經適當處理後,可用以製成素雞、素鵝等素仿葷菜式。

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