基本資料
名稱：套環鯉魚工藝：軟溜口味：酸甜味
主料：鯉魚(750克)
輔料：小麥麵粉(25克)香菇（鮮）(10克)雞蛋(150克)麵包(100克)豌豆(10克)玉蘭片(10克)
調料：大蔥(3克)大蒜(3克)白砂糖(50克)大豆油(20克)醋(50克)花椒(5克)姜(3克)味素(1克)鹽(3克)
製作工藝
1.把魚頭從魚鰓部切下，劈成兩半，腦部相連，魚身從脊背處片成兩片帶尾，從裡面剖成花刀，由魚片中間拉一個二寸長的長口，把雞蛋磕入碗內攪勻；麵包切丁；蔥姜洗淨切絲；香菇水發。
2.勺內放入油，燒至七成熱時，把魚片分別蘸上麵粉，雞蛋，麵包丁，再把魚尾從肉麵向下由刀口處掏過去，形成套環，放入油內炸，同時把魚頭也蘸上雞蛋放入油內，都炸成金黃色，撈出在盤子裡擺成魚的原形。
3.勺內放入底油，把蔥、姜、蒜、冬菇、玉蘭片、豌豆放入勺內煸炒，添入雞湯，放入味素、精鹽、花椒水、白糖、醋，燒開後用濕澱粉勾芡，澆在魚上即成。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備大豆油約100克。製作中最好使用雞湯使味道鮮美。
製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
菜品口感
金黃酥香，魚的開關整齊美觀，汁芡掛得均勻，口味甜酸鹹。
食譜營養
鯉魚：
鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
玉蘭片：
玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
豌豆：
豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
麵包：
面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。同樣是麵包，吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。麵包鬆軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。
小麥麵粉：
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
套環鯉魚所含營養素
·熱量(1817.49千卡)·蛋白質(166.28克)·脂肪(70.14克)·碳水化合物(145.92克)·膳食纖維(4.37克)·維生素A(544.64微克)·胡蘿蔔素(36.80微克)·硫胺素(0.56毫克)·核黃素(1.23毫克)·尼克酸(24.03毫克)·維生素C(2.44毫克)·維生素E(33.52毫克)·鈣(579.81毫克)·磷(1962.19毫克)·鈉(2228.33毫克)·鎂(328.70毫克)·鐵(18.20毫克)·鋅(19.65毫克)·硒(128.26微克)·銅(1.23毫克)·錳(3.25毫克)·鉀(3124.79毫克)·碘(41.62微克)·維生素B6(0.05毫克)·泛酸(0.03毫克)·葉酸(4.44微克)·維生素K(0.21微克)·膽固醇(630.00毫克)
