墨魚大烤【菜譜名稱】墨魚大烤
【所屬菜系】上海菜
【菜譜功效】補血調理 通乳調理 脾調養調理 月經不調調理
製作材料
主料：墨魚(500克) 豬腿肉(200克)
調料：大蔥(25克) 腐乳（紅）(50克) 黃酒(15克) 澱粉(豌豆)(10克) 香油(10克) 姜(5克) 白砂糖(15克) 味素(1克) 豬油（煉製）(65克)
製作工藝
1.豬腿肉去皮，用水洗淨，切成約6厘米長，4厘米寬，0.5厘米厚的片，墨魚去頭，去皮，去內臟，洗淨，切成一肉片規格相同的長方片。
2.將炒鍋燒熱，放清水1000克煮沸，將魚片入鍋煮沸後，用漏勺撈起，放在清水中漂冷。
3.原鍋去水上火燒熱，用熟豬油滑鍋後，留余油25克，下薑片，蔥段，煸出香味，投入墨魚片，肉片煸炒，烹紹酒，加鮮湯，在旺火上燒兩分鐘。
4.將鍋端至小火上燜30分鐘，揀去蔥，姜，加乳腐鹵，白糖，味素，再用旺火收濃湯汁，用濕澱粉著膩，並使滷汁均勻地緊包在墨魚片和肉片上，加蔥段，淋麻油，起鍋裝盤即成。
【菜品口感】
口味：鹹鮮味
呈玫瑰色，肥而不膩，肉味鮮香，具有濃厚的寧波風味。
食譜營養
墨魚：墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效，用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。
豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
【食譜相剋】
墨魚：墨魚與茄子相剋：同食容易引起霍亂。
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
營養成分
·熱量 (1647.88千卡)
·維生素B6 (0.03毫克)
·蛋白質 (118.93克)
·脂肪 (108.97克)
·泛酸 (0.10毫克)
·碳水化合物 (40.24克)
·葉酸 (14.00微克)
·膳食纖維 (0.76克)
·膽固醇 (1348.45毫克)
·維生素A (34.95微克)
·維生素K (1.75微克)
·胡蘿蔔素 (68.50微克)
·硫胺素 (1.20毫克)
·核黃素 (0.83毫克)
·尼克酸 (19.29毫克)
·維生素C (4.45毫克)
·維生素E (3282.25毫克)
·鈣 (150.15毫克)
·磷 (666.04毫克)
·鉀 (1510.94毫克)
·鈉 (2583.50毫克)
·鎂 (309.02毫克)
·鐵 (13.21毫克)
·鋅 (12.12毫克)
·硒 (218.07微克)
·銅 (3.88毫克)
·錳 (1.53毫克)
