地膚餡餃子

地膚為藜科一年生草本植物，又名掃帚苗、野菠菜，常見於路邊、田邊，遍布於全國各地。可食用部分為幼苗及嫩莖葉，為我國的傳統野菜。一般於春季或夏季採摘，先用開水焯，再用清水浸泡，後即可涼拌、炒食或做餡。地膚性寒、味苦，具有清熱解毒、利尿通淋的功效。地膚餡餃子採用地膚為原料，對人體有保健的作用。

用料

地膚500克，豬肉餡300克，麵粉500克，雞蛋1個，蔥末、薑末各20克，色拉油50克，醬油、料酒、芝麻油各10克，鹽11克，味素4克，花椒粉3克。

製法

1、將地膚擇洗乾淨，瀝乾水分，切成細末。
2、將地膚末、豬肉餡加入雞蛋液、蔥末、薑末、色拉油、醬油、料酒、
鹽8克、芝麻油、味素、花椒粉，順著一個方向使勁地攪拌，至肉餡拌勻上勁兒。
3、將麵粉加入適量的水和鹽。克和成麵團、以麵團不軟不硬為宜。將和好的麵團放在面盆里上面蓋上濕紗布，餳15分鐘.
4、將麵團放在案板上反覆揉至表面光滑、有彈性、用手指輕輕按壓麵團，壓下去的窩會彈回來）然後將其搓成直徑約2.5厘米的長條，製成小劑子，擀成餃子
皮，加餡包成餃子，直至全部包好。
5、鍋內倒入適量的水，用大火燒開，即將餃子下入，煮熟（餃子外皮鼓起&餃子浮在水面上。裝盤即可。

特點

皮薄餡大，味道鮮美，爽滑可口。

功效

具有清熱解毒、利尿通淋的功效。

野菜美味製作的美食

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