四川雞絲涼麵

四川雞絲涼麵是四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響。雞絲涼麵，就是在涼麵上淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味素、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁，再撒上煮熟後撕成的雞絲。後來，人們又發展出綠豆芽涼麵——綠豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面蓋上涼麵，再澆上和雞絲涼麵相似的味汁；還有三絲涼麵，就是將單調的雞絲豐富為雞絲、火腿絲和豬肉絲。

原料

熟雞絲、五香花生米、蔥花、細麵條、芝麻醬、醬油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1 ／2茶匙。

做法

四川雞絲涼麵

麵條用開水煮熟後撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風扇吹涼；綠豆芽用開水燙熟，撈出沖冷後擠乾，放在盤底。上面放涼麵，再將雞絲鋪放在麵條上（雞胸肉煮熟，放冷後切絲）；碗中先將芝麻醬加水調稀，再加上各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米便可上桌。