圖書目錄
前言
第一部分 四川美食
一、四川美食的“前世今生”/001
二、四川美食的“多彩繽紛”/005
三、四川美食的“禮節食道”/008
第二部分 味四川美食
一、經典川菜
回鍋肉——入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川/012
魚香肉絲——鮮香豬肉的魚滋味/014
東坡肘子——非常詩人的家常菜品/016
水煮肉片——麻辣川味，來得猛烈/017
蒜泥白肉——川菜家族的“第一冷盤”/018
冬菜扣肉——菜香穿梭進了肉的絲縫/020
粉蒸牛肉——被包裹，被美味/021
燈影牛肉——雖薄透如紙，亦味厚心脾/024
蹺腳牛肉——閒適味道，碗碗飄出/026
簡陽羊肉湯——極品美食，大約在冬季/028
宮保雞丁——總督大人烹出的民間佳肴/030
藤椒雞——清鮮爽麻的完美“混搭”/032
口水雞——吃了它，讓口水止住/033
姜爆鴨絲——薑絲、鴨絲，絲絲入口；清甜、酸辣，味味留心/034
建昌板鴨——在陽光中生長的中國四大板鴨之一/036
樟茶鴨子——一款融色、香、味、形四絕於一體的四川名菜/038
冷吃兔——冷鮮兔子的熱辣滋味/039
酸菜魚——最多川人拿手的魚類菜系/040
東坡魚——食魚，食文化/042
球溪鯰魚——涓涓小河，因一味河鮮而揚名/044
麻婆豆腐——萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生/045
劍門豆腐——在歷史的硬氣中品味綿軟/047
西壩豆腐——清澈的河流，清雅的小鎮，清美的滋味/049
富順豆花——富順豆花味道長，吃下一口永難忘/052
開水白菜——一瓢白菜，收納川菜精粹/054
二、滋味火鍋
牛油火鍋——紅艷翻滾鍋間，醇厚常留齒弦/060
清油火鍋——綠色、健康、清爽，火鍋中的弄潮兒/061
鴛鴦火鍋——互補調和，最大眾的火鍋/062
雙椒火鍋——辣勁最足的火鍋/064
魚頭火鍋——大塊頭的大味道/064
串串香——最平民化的成都火鍋/065
冷鍋魚——走向世界的川派火鍋/069
三、百味小吃
夫妻肺片——天府一絕，川菜奇葩/070
鍾水餃——純肉水餃，純粹味道/072
賴湯圓——色滑潔白，皮綿糯，甜香油重/073
龍抄手——薄如紙、細如綢的“濃抄手”/075
韓包子——流傳80年的一份專注/076
缽缽雞——小雞片的大味道/077
三大炮——聽到炮聲才能享受的美食/079
懷遠三絕——最會行銷的小鎮美食/081
軍屯鍋魁——鍋魁王國的鍋魁之王/083
三合泥——混搭出的甜食佳品/084
擔擔麵——百年滋味一線牽/085
宜賓燃面——可如火繩一般點燃的筋道好面/086
雞絲涼麵——淡淡清雅，沁人心脾/087
蒸涼麵——一代女皇創造的傳世佳面/088
川北涼粉——微辣鮮香、細緻綿軟的“食中白玉”/088
傷心涼粉——最不傷心的傷心物/090
肥腸粉——最受川人歡迎的大眾美食/091
米涼粉——酸酸糯糯，細細味道/092
冰粉——晶瑩剔透的消暑佳品/094
豬兒粑——味道，在葉中綻放/095
豆腐腦——衝出的一縷溫情/096
蛋烘糕——一百年，一種滋味/097
四、民族飲食
藏族美食（糌粑、酥油茶、祛瑞、豬膘肉、手抓肉、乾乳酪、優酪乳）/100
彝族美食（砣砣肉、青椒香腸、轉轉酒、稈稈酒）/104
羌族美食（咂酒、金裹銀、玉米蒸蒸）/109
其他民族美食（血米稀飯、血豆腐、土家連刀肉、油茶湯、油底肉）/111
第三部分 走四川美食
郫縣豆瓣——可以帶走的川菜靈魂/114
富順豆花蘸水——可口純濃的配料佳品/118
閬中四絕——閬中美食的“四大天王”/119
新繁泡菜——“泡”出來的經典美食/122
內江蜜餞——帶給世界的甜甜蜜蜜/123
火邊子牛肉——“中華飲食一絕”/124
蘇稽米花糖——流傳天下的地方美食/125
南溪豆腐乾——可雄稱世界第一，亦可玩食股掌之間/126
宜賓芽菜——特殊環境成就的美食調料/127
羅城牛肉——品古鎮，品牛肉，品生活/127
川西氂牛肉——肉之美者，氂象之肉/128
兩河桃片——可以用火點燃的特色美食/129
第四部分 四川美食版圖
四川美食之“中”/131
四川美食之“南”/136
四川美食之“北”/142
四川美食之“東”/144
四川美食之“西”/147
後記
