襄樊涼麵http://www.sjcate.com/index1.asp
相關傳說
據傳，唐代民間即食涼麵。杜甫有詩曰：“新面來近市……經齒冷於雪，君王納涼晚，此味亦時須。”涼麵的吃法， 《清稗類鈔》中記載：“率為白水所煮，將進面時，即有生疏數小蝶，陳於幾，曰面馬。意為前馬之導也，而和以調料而加於面。”所謂“面馬”，也叫“菜馬”。有麻汁、食醋、蒜泥、黃瓜絲、胡羅卜菜末、香椿菜末、鹽水等。將煮好的麵條用冷水淘涼後，盛於碗中，澆上菜馬拌勻即成。可根據各人的口味自澆自拌，十分方便。因為襄樊人喜歡吃生蒜，故蒜泥必不可少，再加以食醋，不僅取其味，又可消毒殺菌，實為受大眾歡迎的夏令佳食。
日式涼麵的做法
美食原料
日本進口綠藻面1包,山葵醬少許、海苔絲少許,水5杯,醬油1杯,沙糖少許,味素少許。
美食做法
1、先將水,醬油,沙糖,味素少許(面汁)先煮滾放涼，冰在冰櫃備用。
2、清水滾後放下面乾。面再滾後關小火，約煮10-12分鐘左右。面煮好時沖冰水冷卻為止。山葵醬少許、海苔絲放進冰櫃要吃時再拿出來。
3、.吃時面汁以個人口味放適量山葵醬，海苔絲。
4、面粘調好的涼麵汁即可食用。
雞絲涼麵做法
襄樊涼麵涼麵吃法多樣：
（1）綠豆芽涼麵，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼麵，淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味素、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；
（2）雞絲涼麵，基本製法同綠豆芽涼麵，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲；
（3）三絲涼麵，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。 涼麵的特點是：多味調合，清爽利口，麵條有筋力，為夏季佳品。 簡易雞絲涼麵做法： 原料：烏龍麵250克、雞腿2條、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克 醬汁料：芝麻醬6湯匙（90ml）、涼開水8湯匙（120ml）、醬油1湯匙（15ml）、蒸魚豉油1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5克）、醋1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、雞精1/2茶匙（3克）、香油1茶匙（5ml）、大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙（15克）、芝麻少許。
做法：
1、鍋中倒入清水，放入雞腿，薑片，蔥段和花椒，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續煮10分鐘。煮熟後晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗淨後切絲。另一鍋中倒入清水，水開後，放入洗淨的綠豆芽焯半分鐘後撈出。
2、大蒜去皮洗淨後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。
3、鍋中倒入足量清水，大火煮沸後，放入烏龍麵，中火煮3至5分鐘後撈出，反覆過冷水沖涼，瀝乾後，倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4、將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
帖士：
1、煮完麵條，再用煮麵條的開水焯綠豆芽更方便一些。
2、四川涼麵的做法中，面要煮到8分熟，然後攤開後用蒲扇扇或用電風扇狂吹，據說用蒲扇扇的更好吃。不過，我可沒那么大的耐心，就推薦過冷水的偷懶方法吧。
3、沒有蒸魚豉油可不放，但其他調料最好不要精簡，否則口味會差很多，尤其是蒜蓉和麻辣醬，它們可給醬汁料的口味增色不少。
家庭涼麵
配料: 麵條
熟雞胸脯肉、熟火腿絲、熟中蝦、綠豆芽、黃瓜絲、蛋皮絲、榨菜末、熟芝麻、鹽、生抽、蒜泥、蔥末、香油、
辣椒油、芝麻醬、雞精、高湯、醋、冰塊水
特色: 涼爽適口，味道鮮香，營養豐富
操作: 1、將麵條放入開水中煮熟撈出過涼後，倒入器皿中，加入適量香油拌勻待用；
2、將綠豆芽放入開水焯一下撈出過涼；
3、取一器皿加入蒜泥、蔥末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、鹽、芝麻醬、雞精、醋、高湯調均勻待用；
4、將雞胸脯肉、火腿絲、熟中蝦、綠豆芽、黃瓜絲、蛋皮絲放入裝有麵條的器皿中，淋入調好的汁即可食用。
貼士：煮好的麵條過涼後，要瀝乾水分，拌入少許香油，防止麵條粘連。
