哈密瓜脯

哈密本地特產優質哈密瓜脯味甜、質軟，富含韌性，色澤金黃透明，性熱，具有活血補血，補充葡萄糖和人體微量元素的作用，富含糖、及多種維生素等成分，本品產自哈密，產品遠銷國內外並早已遠近文明，口味獨特、老少皆宜，只要你吃過就會忘不了，是居家零食、招待客人、旅遊，饋贈親友之理想食品.

簡要介紹

哈密瓜脯

哈密瓜是新疆的特產，由於它具有特殊的香味，加上它肉色鮮艷，體大肉厚和清脆爽口的優點，頗受國內外市場的歡迎，特別近幾年來，經過農業科技工作者的努力，已培育出像“炮台紅 ” 、 “紅心脆”等優良品種，深受外商的歡迎。 但是瓜的保存期受品種條件的影響，一般在2～3個月內鮮瓜就會腐敗變質。為了滿足瓜季過後對哈密瓜製品的市場需要，許多食品廠加工生產了哈密瓜瓜脯，滿足了市場的需求。

工藝流程

鮮瓜→挑選→去皮切條去籽→浸硫曬乾→浸泡→糖煮→鋪盤烘烤→包裝

製作方法

1.鮮瓜挑選：要求挑選綠皮紅瓤的哈密瓜品種，並選肉厚個大的進行加工。(破裂而不壞的也可以加工)要求成熟度在七成。已經腐敗變質的不能加工。
2.去皮、去籽、切條：將哈密瓜洗淨，用專用刨刀颳去表皮(保留青肉層)然後切成兩半，用鋁匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗曬乾後可榨油)，最後將瓜切成4～5厘米寬的瓜條。
3.浸硫曬乾：將瓜條放在2%的重亞硫酸鈉溶液中浸泡10分鐘(目的是將瓜條漂洗，防止蟲蛀)，然後撈出放在蘆席或芽掛在繩子上曬乾，待水分低於18%後，即可收放在竹筐中待用(切忌用鐵製品裝，以免瓜肉褐變)。
4.浸泡復原：將瓜乾用水浸泡4小時左右，讓其復原成鮮瓜狀瓜條，然後進行加工(用鮮瓜加工要受季節影響，因此先加工成瓜乾。後復原加工)。
5.糖煮：將瓜條放入16～18波美度的糖水中煮沸15分鐘後逐步加入白砂糖(分撒)使鍋內糖漿濃度在24～26波美度，再煮半小時即可撈出放入24波美度涼糖漿中浸泡12小時(糖煮終點視其瓜條呈半透明狀即可)。
6.鋪盤烘烤：將浸泡好的瓜條撈出濾去糖水，鋪在竹盤上，送烘房烘烤(挑出殘次品和吃糖不均的瓜條)，烘烤溫度在65～68℃，約12小時後即可出爐(烘8小時後需翻盤一次)。
7.包裝：烘好後的瓜脯，一般水分在10%以下，此時趁熱從竹盤上取下瓜條，然後挑選分級用塑膠袋或紙盒包裝。

質量標準

色澤：褐色色；

形態：半透明條狀；

水分≤10%；

總糖量：65～70%；

還原糖18～20%。

功效作用

性寒味甘；能利小便、止渴、除煩熱、防暑氣、生津止渴；可治發燒、中暑、口渴、尿路感染、口鼻生瘡等症狀。
1.除煩熱、生津止渴
如果常感到身心疲倦、心神焦躁不安或是口臭，食用哈密瓜都能有所改善。
2.催吐
現代醫學研究發現，哈密瓜等甜瓜類的蒂含苦毒素，具有催吐的作用，能刺激胃壁的黏膜引起嘔吐，適量的內服可急救食物中毒，而不會被胃腸吸收，是一種很好的催吐劑。